Zwiebelfleisch uit de Römertopf
Dit klassieke Zwiebelfleisch-recept, gegaard in de Römertopf, staat garant voor heerlijk mals vlees met een rijke uiensaus. Een ambachtelijk gerecht dat de essentie van huisgemaakte maaltijden vangt en perfect is voor speciale familiediners.
Bereidingstijd
165 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
- 1 kgTafelspitz
- Soepgroenten (wortelen, knolselderij, prei, peterselie)
- 1Uien
- 400 mlRunderfond
- 500 mlWater
- 2Laurierblaadjes
- 1Kruidnagel
- 2Grote uien
- snufjeBoter
- snufjeTarwebloem
- Zout
- Peper
- Noedels en eierstip (optioneel)
Bereiding
- 1
Spoel het vlees af met koud water en leg het in de Römertopf. Was de soepgroenten, hak ze grof en verdeel ze over het vlees in de Römertopf.
- 2
Halveer de ui en voeg deze toe. Het is niet nodig om de groenten te schillen, dit geeft extra smaak en kleur aan de saus. Giet de runderfond en het water over het vlees en de groenten. Voeg de laurierblaadjes en kruidnagel toe.
- 3
Plaats de Römertopf met deksel in een koude oven. Gaar het vlees vervolgens 2,5 tot 3 uur op 180°C (hetelucht). Halverwege de gaartijd: open voorzichtig de deksel, voeg indien nodig warm water toe en draai het vlees om. Het vlees moet goed ondergedompeld zijn in de vloeistof. Verlaag de temperatuur naar 150°C (hetelucht).
- 4
Snijd voor de uiensaus de twee grote uien grof of fijn, naar wens. Verhit wat boter in een pan en fruit hierin de uien aan. Bestrooi de uien met wat bloem en blus af met bouillon uit de Römertopf.
- 5
Laat de saus ongeveer 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot deze is ingedikt.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.