Zimtschnecken Gugelhupf

Ingrediënten

• 30 gverse gist
• 165 mlhandwarme melk (max. 30 °C)
• 330 gbloem
• 100 gzachte boter
• 80 gsuiker
• 1 zakjevanillesuiker
• 2eieren (maat M, kamertemperatuur)
• 1 snufjezout
• 100 gzachte boter (voor de vulling)
• 100 gbruine suiker (voor de vulling)
• 1 eetlepelkaneel
• 1 snufjezout (voor de vulling)
• 100 gpoedersuiker (voor de glazuur)
• 45 gzachte boter (voor de glazuur)
• 70 groomkaas (voor de glazuur)
• 1 theelepelvanille-extract (voor de glazuur)

Bereiding

1. 1

   Laat de Römertopf Gugelhupf-vorm minstens 15 minuten weken in lauw water.

2. 2

   Droog de vorm goed af, vet hem dun maar grondig in en bestuif met bloem. Klop overtollige bloem eruit.

3. 3

   Roer alle ingrediënten voor de kaneelvulling goed door elkaar en zet apart.

4. 4

   Klop voor het deeg de boter met suiker, vanillesuiker en zout schuimig. Klop daarna de eieren er één voor één door.

5. 5

   Verwarm de melk tot deze handwarm is (max. 30 °C). Los hierin de gist op. Voeg dit samen met de bloem toe aan het botermengsel.

6. 6

   Kneed alles drie minuten met deeghaken.

7. 7

   Spatel de kaneelvulling met een deegschraper of iets dergelijks grof door het deeg, zodat er een soort kaneel swirl ontstaat.

8. 8

   Giet het deeg in de voorbereide vorm en laat het 1-2 uur rijzen, totdat het volume verdubbeld is (de volumetoename is belangrijker dan de tijd).

9. 9

   Bak de Gugelhupf in een niet-voorverwarmde oven op 175 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 55 minuten. Laat hem vervolgens 20 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en bestrijkt met gesmolten boter.

10. 10

    Klop alle ingrediënten voor de glazuur kort door elkaar en strijk dit daarna over de afgekoelde Gugelhupf.