Wortelpracht à la Bourguignon uit de Römertopf

Ingrediënten

• 2rode uien
• 2sjalotten
• 1.3 kgDiverse wortelgroenten (bijv. rode biet, pastinaak, peterseliewortel, aardpeer)
• 1 theelepelbruine suiker
• 1 theelepelgemalen piment
• 4 eetlepelsolijfolie
• 4knoflooktenen
• 400 mlrode wijn (bourgogne)
• 1 eetlepeltomatenpuree
• 300 mlgroentebouillon
• 2-3laurierblaadjes
• 3takjes tijm
• 1takje rozemarijn
• naar smaakzout
• naar smaakpeper
• 400 gpaddenstoelen (bijv. champignons, oesterzwammen, eryngii)
• 1 eetlepelAceto Balsamico di Modena
• 1 bosjeVerse peterselie, gehakt
• 1 takjeVerse rozemarijn, gehakt
• 2 takjesVerse tijm, gehakt

Bereiding

1. 1

   Dompel de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten onder water; dit zorgt voor een sappige garing.

2. 2

   Borstel of schil de wortelgroenten en snijd ze in gelijkmatige stukken, zoals blokjes of partjes. Pel de uien en snijd ze in vieren, de knoflook in fijne plakjes.

3. 3

   Fruit de uien en knoflook zachtjes in olijfolie met de bruine suiker en piment, tot ze goudbruin kleuren. Schep ze daarna in de Römertopf.

4. 4

   Bak de overige wortelgroenten kort aan in dezelfde pan. Blus af met de rode wijn. Roer de tomatenpuree en een snufje pilpoeder erdoorheen indien gewenst. Voeg dit mengsel ook toe aan de Römertopf.

5. 5

   Giet de groentebouillon erbij en voeg de laurierblaadjes, takjes tijm en rozemarijn toe. Meng alles goed en proef af met zout en peper. Sluit de Römertopf goed af.

6. 6

   Zet de Römertopf in een koude oven. Verwarm de oven naar 190 °C (boven-/onderwarmte) en laat het gerecht minstens 60 minuten langzaam stoven.

7. 7

   Terwijl de Römertopf zijn werk doet, maak je de paddenstoelen schoon en snijd je ze in passende stukken.

8. 8

   Verhit vlak voor het einde van de stooftijd nog wat olijfolie in een pan. Bak hierin de paddenstoelen goudbruin en knapperig. Breng op smaak met een beetje zout en blus af met Aceto Balsamico.

9. 9

   Haal de Römertopf uit de oven, roer alles nog eens goed door en breng eventueel verder op smaak. Mocht de saus te dik zijn, kun je een scheutje heet water of bouillon toevoegen.

10. 10

    Serveer de wortelpracht Bourguignon direct uit de Römertopf. Garneer rijkelijk met de vers gehakte kruidenmix en de gebakken paddenstoelen. Zet extra zout en peper op tafel voor de liefhebber.