Witte Asperges uit de Römertopf met Hollandaise

Ingrediënten

• 1 kgwitte asperges
• 80 gboter
• 1 stukbiologische citroen
• 1 theelepelzout
• 1 theelepelsuiker
• 300 gboter (voor Hollandaise)
• 1 stuksjalot
• 5 stukspeperkorrels
• 4 stukseidooiers (maat M)
• 2 eetlepelswitte wijnazijn
• 1 snufjezout
• naar behoefteheet water

Bereiding

1. 1

   Dompel de Römertopf volledig onder in water en laat deze ongeveer 30 minuten weken. Schil ondertussen de asperges grondig, snijd de houtachtige uiteinden eraf en snijd de citroen in schijfjes.

2. 2

   Haal de Römertopf uit het water en giet het water eruit. Leg de asperges erin, bij voorkeur naast elkaar. Bestrooi ze gelijkmatig met zout en suiker. Verdeel de boter in kleine stukjes over de asperges en leg er twee schijfjes citroenschil op.

3. 3

   Plaats de deksel op de Römertopf en zet deze in de koude oven. Stel de oven in op 200 °C boven-/onderwarmte en laat de asperges ongeveer 45 tot 60 minuten garen. Controleer na 45 minuten de gaarheid; afhankelijk van de dikte van de asperges kan dit iets langer duren.

4. 4

   Voor de Hollandaise: pel de sjalot en snijd deze in partjes. Doe de boter met de sjalot en peperkorrels in een kleine pan, laat smelten en breng kort aan de kook tot de boter goed heet is.

5. 5

   Splits de eieren en doe de eidooiers in een hoge maatbeker. Voeg de witte wijnazijn en een snufje zout toe en mix alles kort romig met een staafmixer.

6. 6

   Verwijder de sjalot met een lepel uit de boter. Giet de hete boter langzaam in een dunne straal bij de eimassa terwijl de staafmixer blijft draaien. Werk van onder naar boven om een romige, dikke saus te creëren. Voeg indien nodig wat heet water toe om de consistentie te verfijnen.

7. 7

   Serveer de asperges direct uit de Römertopf en serveer de warme Hollandaise ernaast.