Wildzwijnrollade uit de Römertopf – mals en aromatisch

Ingrediënten

• 1 kgWildzwijnrollade
• 1 literKarnemelk
• 3 stuksUien
• 2 middelgroteTomaten
• 2 eetlepelsSuiker
• 1 mespuntKaneel
• 1 glasRode wijn
• naar smaakMaizena
• naar smaakZout
• uit de molen, naar smaakPeper

Bereiding

1. 1

   Begin de avond van tevoren: leg de wildzwijnrollade in de karnemelk en laat deze afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Dit maakt het vlees mals en is een belangrijke stap voor de smaakbeleving.

2. 2

   De volgende dag: haal het vlees uit de karnemelk en dep het goed droog. Wrijf de rollade in met zout en versgemalen peper. Leg de Römertopf, indien nodig, 10 minuten in water. Plaats het vlees vervolgens in de gewaterde Römertopf.

3. 3

   Pel de uien, snijd ze in ringen en bedek de wildzwijnrollade hiermee. Was de tomaten, ontvlies ze, snijd ze in kwarten en leg ze rondom het vlees. Giet een kopje karnemelk en de rode wijn erbij. Sluit de Römertopf af met de deksel.

4. 4

   Zet de gesloten Römertopf in een koude oven. Verwarm de oven vervolgens op 180 °C hetelucht of 200 °C boven-/onderwarmte en laat de rollade 2 uur garen.

5. 5

   Haal de Römertopf 20 minuten voor het einde van de gaartijd uit de oven. Schuif de uienringen opzij. Bestrooi het vlees gelijkmatig met het suiker-kaneelmengsel. Zet de Römertopf zonder deksel terug in de oven en gaar de rollade nog ongeveer 15 minuten af. Zo krijgt het vlees een heerlijke gekaramelliseerde korst.

6. 6

   Neem het vlees uit de Römertopf. Giet de jus af, passeer deze door een zeef en bind de saus met maizena naar de gewenste dikte. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.