Wildzwijngoulash uit de Römertopf

Ingrediënten

• 800 gramWildzwijngoulash
• 1/4 stukKnolselderij
• 2 stuksUien
• 2 stuksWortels
• Zout
• Peper
• 2 eetlepelsKoolzaadolie
• 2 eetlepelsTomatenpuree
• 250 mlRode wijn
• ca. 1 literWildfond
• 5 stuksPeperkorrels
• 3 stuksJeneverbessen
• 2 stuksLaurierblaadjes
• 2 stukjesPure chocolade (minimaal 70% cacao)
• 3 eetlepelsBosbessenjam

Bereiding

1. 1

   Laat de Römertopf minimaal 10 minuten weken in water.

2. 2

   Bestrooi het goulashvlees met zout. Maak de knolselderij en uien schoon en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de wortels in vergelijkbare blokjes.

3. 3

   Verhit de koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin het goulashvlees in twee porties goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

4. 4

   Verhit opnieuw een beetje olie in de pan en fruit hierin de gesneden groenten aan. Wanneer de groenten mooi bruin zijn, voeg je het vlees weer toe.

5. 5

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 2 minuten mee. Blus af met de rode wijn en schenk de wildfond erbij.

6. 6

   Doe de peperkorrels, jeneverbessen en laurierblaadjes in een koffiefilter en vouw deze dicht. Leg het kruidenbuiltje bij het goulashvlees in de pan.

7. 7

   Giet het vlees met de saus in de Römertopf. Sluit de Römertopf af met het deksel en plaats deze in een koude oven. Bak de goulash 2 uur op 200 °C boven-/onderwarmte.

8. 8

   Haal na 2 uur het deksel van de Römertopf en roer de pure chocolade en bosbessenjam erdoorheen.

9. 9

   Serveer de wildzwijngoulash direct vanuit de Römertopf op tafel.