Westfaalse Spargelauflauf met Pumpernickel

Ingrediënten

• 700 gramwitte asperges
• zout
• suiker
• citroensap
• 20 gramboter (voor asperges)
• 20 gramboter (voor bechamelsaus)
• 10 grambloem
• 150 mlroom
• peper
• nootmuskaat
• bieslook
• 150 gramgeraspte Gouda (jongbelegen)
• 2 sneetjespumpernickel
• 4 sneetjesgedroogde ham (bijv. Westfaalse beenham)

Bereiding

1. 1

   Week de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten in koud water.

2. 2

   Schil ondertussen de witte asperges en leg ze in de Römertopf.

3. 3

   Bestrooi de asperges met zout, suiker en citroensap. Hussel ze goed door elkaar zodat de kruiden zich verdelen. Verdeel de 20 gram boter in vlokjes over de asperges.

4. 4

   Plaats de Römertopf in een koude oven. Gaar de asperges 20 minuten op 180°C (hetelucht).

5. 5

   Maak ondertussen de bechamelsaus: Smelt in een pan de resterende 20 gram boter. Voeg de bloem toe en roer dit kort door elkaar. Giet er beetje bij beetje de room bij, terwijl je goed roert, en breng het geheel al roerend aan de kook. Mocht de saus te dik worden, voeg dan nog een scheutje melk toe.

6. 6

   Hak de bieslook fijn en roer deze door de bechamelsaus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de saus warm.

7. 7

   Haal na 20 minuten de Römertopf uit de oven en open deze.

8. 8

   Giet de warme bechamelsaus over de asperges. Bestrooi met de geraspte kaas en verkruimel de pumpernickel erover.

9. 9

   Zet de Römertopf zonder deksel nog 15 minuten terug in de oven. Bak de asperges totdat de kaas mooi goudbruin is.

10. 10

    Garneer het gerecht op het bord met de gedroogde ham. Lekker met gekookte aardappeltjes.