Weizenmischbrot met yoghurt uit de Römertopf
Dit heerlijke Weizenmischbrot, gebakken in de Römertopf, bewijst dat je geen zuurdesem nodig hebt voor een smaakvol en lang houdbaar brood. De combinatie van yoghurt en appelazijn zorgt voor een perfecte textuur en een onweerstaanbare korst.
Bereidingstijd
270 min
Porties
1 personen
Ingrediënten
- 350 gramTarwebloem type 550
- 150 gramRoggebloem type 997
- 275 gramWater
- 100 gramNatuurjoghurt (3,5% of 3,8% vet)
- 3 gramVerse gist
- 10 gramAppelazijn
- 13 gramZout
- 5 gramSuikerbietstroop (of honing)
- 1 snufjeBroodkruiden (optioneel)
Bereiding
- 1
De Römertopf grondig bevochtigen.
- 2
Tarwebloem en water grof kneden en 30 minuten laten rusten (autolyse).
- 3
Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en kneed in 3 minuten tot een kleverig deeg. Vorm het deeg met vochtige handen tot een bal en laat afgedekt twee uur rijzen op een warme plek.
- 4
Vorm op een bebloemd werkblad een brood uit het licht gerezen deeg en leg het in een met roggebloem bestoven, ovaal rijsmandje. Laat het brood nog een uur rijzen. Plaats ondertussen de Römertopf in een koude oven en verwarm voor op 240°C boven-/onderwarmte.
- 5
Zodra het deeg zichtbaar gerezen is en na indrukken met een bebloemde vinger langzaam terugveert, stort u het op een stuk bakpapier. Snijd het deeg met een scheermesje of scherp mes over de lengte ongeveer 5 mm diep in en leg het in de voorverwarmde Römertopf.
- 6
Bak 45 minuten met gesloten deksel, verlaag de temperatuur vervolgens naar 210°C en bak nog eens 15 minuten zonder deksel af om de korst een mooie kleur te geven.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.