Wagyu Beinscheibe Aziatische Stijl

Ingrediënten

• 750 gramWagyu-schenkels (of runder schenkels)
• 3 eetlepelsGeklaarde boter
• 150 milliliterKokoswater
• 150 milliliterRunderfond
• 50 milliliterSojasaus
• 1 stukLimoen
• 2 stuksKaffir-limoenblaadjes
• 150 gramWortelschijfjes
• 1 theelepelCitroengraspasta
• 2 stuksKnoflooktenen, gehakt
• 10 gramGember, gehakt
• 150 gramSjalotten, gepeld en in parten
• 1 stukRode chilipeper, in ringen
• 1 eetlepelPalm suiker
• 1 theelepelSesamolie
• 1 theelepelKurkuma
• 1 eetlepelPindakaas
• snufjeZout
• snufjePeper
• naar smaakSesamzaad (optioneel)
• naar smaakBieslook (optioneel)

Bereiding

1. 1

   Laat de deksel van de Römertopf minimaal 10 minuten weken in water.

2. 2

   Bestrooi de schenkels met zout en peper en bak ze in 1 à 2 eetlepels geklaarde boter rondom goudbruin. Leg ze daarna in de Römertopf.

3. 3

   Fruit in dezelfde pan de gember, knoflook, sjalotten en citroengraspasta in de overgebleven boter tot de aroma’s vrijkomen. Blus af met de runderfond en 100 milliliter kokoswater.

4. 4

   Voeg de pindakaas, palm suiker, sojasaus, Kaffir-limoenblaadjes en het sap van de limoen toe. Roer goed door tot de pindakaas is opgelost. Schenk deze saus over de schenkels in de Römertopf.

5. 5

   Bak de wortelschijfjes en de chiliringen in de sesamolie. Voeg de kurkuma toe en blus af met de rest van het kokoswater.

6. 6

   Verdeel het wortel-chilimengsel over de schenkels. Plaats de geweekte deksel op de Römertopf en zet deze in een koude oven. Stel de oven in op 200°C boven-/onderwarmte en laat het gerecht circa 2,5 uur stoven, of totdat het vlees boterzacht is en makkelijk van het bot valt.

7. 7

   Serveer op borden en garneer met sesamzaad en bieslook naar smaak. Lekker met ramen-noedels, rijstnoedels of rijst en groenten zoals paksoi of edamame.