Wachtels met honing, risottovulling en venkel uit de Römertopf

Ingrediënten

• 125 ml + 75 ml extragroentebouillon
• 1sjalot
• 1 eetlepelolijfolie
• 50 gramrisottorijst
• 30 mldroge witte wijn
• 1 theelepelgeraspte Parmezaanse kaas
• 15 gramboter
• snufjegeraspte nootmuskaat
• naar smaakpeper
• naar smaakzout
• 2kwartels
• 20 gramgeklaarde boter (botersmalth)
• 1 eetlepelhoning
• 2venkelknollen
• 200 gramkleine aardappeltjes (drillingen)
• 1-2 eetlepelsolijfolie
• 1geraspte schil van een halve citroen

Bereiding

1. 1

   Laat de Römertopf 15 minuten weken in water.

2. 2

   Maak de venkel schoon, snijd het groen eraf en snijd de rest in schijven. Snijd ook de aardappeltjes in dunne schijven.

3. 3

   Meng de venkel en aardappelen met een beetje olijfolie, de geraspte citroenschil, zout en peper. Vul de Römertopf met de groenten en zet deze in een koude oven. Stel de oven in op 175 °C boven-/onderwarmte en laat de groenten hierin alvast 25 minuten garen, terwijl je de kwartels en de risotto bereidt.

4. 4

   Snipper de sjalot fijn en fruit deze aan in een eetlepel olijfolie. Verwarm ondertussen de groentebouillon.

5. 5

   Zodra de sjalot glazig is, blus je deze af met witte wijn en laat je de wijn verdampen. Roer dan de risottorijst erdoorheen. Voeg nu een derde van de groentebouillon toe en laat deze zachtjes koken totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen. Voeg daarna de overige twee derde van de bouillon beetje bij beetje toe, totdat ook deze is opgenomen. Roer tot slot de boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

6. 6

   Spoel de kwartels grondig af onder koud water, zowel vanbuiten als vanbinnen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.

7. 7

   Smelt de geklaarde boter in de magnetron en wrijf de kwartels er rondom mee in. Verhit de overgebleven geklaarde boter in een pan en bak de kwartels aan alle kanten bruin.

8. 8

   Laat de kwartels iets afkoelen. Roer eventueel de resterende groentebouillon door de risotto. Vul de kwartels met een theelepel met de risotto. Bind de pootjes bij elkaar met keukentouw.

9. 9

   Leg de kwartels met de borst naar boven op de voorgegaarde groenten in de Römertopf. Bestrooi ze royaal met zout en gaar ze 25 minuten met gesloten deksel.

10. 10

    Verwijder daarna het deksel. Bestrijk de kwartels met licht verwarmde honing (even kort in de magnetron opwarmen) en braad ze nog eens 10-15 minuten op 250 °C boven-/onderwarmte voor een mooi goudbruin en knapperig korstje.