Vegetarische Boeuf Bourguignon uit de Römertopf

Ingrediënten

• 4 eetlepelsOlijfolie
• 1 stukGemengde ui
• 1 stukKnoflookteen
• 3 eetlepelsTomatenpuree
• 1.5 eetlepelsBloem
• 3 stuksWortelen
• 3 stuksPastinaken
• 350 gramKruidenzwammen
• 10 gramGedroogde eekhoorntjesbrood
• 200 mlRode wijn
• 400 mlGroentebouillon
• 3 theelepelsMajoram
• 1 theelepelRozemarijn
• 2 theelepelsPaprikapoeder
• 2 eetlepelsSuiker
• 2 theelepelsGeraspte citroenschil
• naar smaakZout
• naar smaakPeper

Bereiding

1. 1

   Maak alle groenten schoon en snijd ze klein. Week de gedroogde eekhoorntjesbrood in circa 200 ml water voor 30 minuten.

2. 2

   Pel en snipper de ui en knoflookteen. Schrob de wortelen en pastinaken schoon (schillen is niet nodig), snijd de uiteinden eraf en snijd de groenten in hazelnootgrote stukken.

3. 3

   Borstel de paddenstoelen schoon of snijd lelijke plekjes weg. Snijd de paddenstoelen niet te klein, walnootgroot is perfect.

4. 4

   Vul de Römertopf ondertussen met water en laat deze minimaal 30 minuten weken.

5. 5

   Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de ui kort aan en voeg daarna de pastinaak, wortelen en knoflook toe. Roerbak na ongeveer 3 minuten de paddenstoelen mee.

6. 6

   Voeg de tomatenpuree en suiker toe en roer alles goed door. Bestrooi met bloem, meng en blus af met rode wijn. Voeg al roerend 2/3 van de bouillon en de geweekte eekhoorntjesbrood (inclusief weekvocht) toe. (Tip: bind de saus met maïzena als je geen bloem wilt gebruiken.)

7. 7

   Voeg de kruiden, specerijen en citroenschil toe en breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Giet de resterende bouillon erbij en roer om. Giet het water uit de Römertopf en schep het mengsel erin. Sluit de Römertopf met het deksel en gaar de Bourguignon 1,5 uur in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius (hetelucht). Controleer tussendoor en voeg eventueel extra bouillon of rode wijn toe indien nodig.

9. 9

   Lekker met aardappelpuree, vers stokbrood, pasta of polenta.