Veganistische Milchreis met Rabarber uit de Römertopf

Ingrediënten

• 3 afgestreken theelepelsZimtpulver
• 5 eetlepelsSuiker
• 1Vanilleschote
• 800 mlMandelmilch
• 200 gramMilchreis
• voor het invetten van de vormMargarine
• 300 gramRabarber
• halve citroenSap van een halve citroen
• 2 eetlepelsRohrzucker
• 1 theelepelZimtpulver
• naar smaakExtra kaneel en suiker en/of aardbeien

Bereiding

1. 1

   Vul de deksel van de Römertopf met water en laat deze 10-20 minuten weken.

2. 2

   Meng voor de milchreis kaneel en suiker in een schaaltje. Schraap het merg uit de vanilleschil en doe deze, samen met de amandelmelk, in een pan. Breng aan de kook en laat nog 7 minuten zachtjes sudderen. Verwijder hierna de vanilleschil.

3. 3

   Was intussen de rabarber, verwijder de droge uiteinden en schil eventueel harde plekken. Snijd vervolgens in stukken van 1 cm groot. Doe de rabarberstukjes met citroensap, rietsuiker en kaneelpoeder in een kleine kom en meng goed. Laat dit 10 minuten trekken.

4. 4

   Vet de geglazuurde binnenkant van de Römertopf goed in. Meng de melk met 2 eetlepels van het kaneel-suikermengsel en de rijst. Doe de rabarberstukjes (inclusief de vrijgekomen vloeistof) en het melk-rijstmengsel in de Römertopf. Verdeel alles gelijkmatig en bestrooi tot slot met 3 eetlepels kaneel en suiker.

5. 5

   Giet het water uit de deksel en sluit de Römertopf hiermee af. Plaats de vorm op een rooster op de onderste richel in de nog koude oven. Gaar de milchreis 1 uur op 180°C (hetelucht) met gesloten deksel.

6. 6

   Bestrooi naar wens met extra kaneel en suiker bij het serveren.

7. 7

   Optioneel: Naast de klassieke kaneel- en suikertopping past ook vers gekookte rabarbercompote perfect bij de milchreis. Verdubbel hiervoor de ingrediënten voor de rabarber en kook de helft hiervan in een pan met gesloten deksel ongeveer 10 minuten tot compote. Voeg naar smaak nog wat suiker toe indien nodig. Garneer het geheel tot slot met verse aardbeien op de milchreis.