Veganistisch Pompoengoulash met Paprika

Ingrediënten

• 600 gramHokkaido pompoen, in blokjes
• 1Rode paprika
• 1Groene paprika
• 1Ui
• 1Wortel
• 1 eetlepelTomatenpuree
• 1.5 eetlepelBloem
• 1 eetlepelPaprikapoeder, rosenscharf
• 1 theelepelGedroogde marjolein
• 1 theelepelGemalen komijn
• 1 snufjeGedroogde tijm
• 650 milliliterGroentebouillon
• 1Laurierblad
• naar smaakZout
• naar smaakPeper

Bereiding

1. 1

   Doe de deksel van de Römertopf in water en laat deze goed weken.

2. 2

   Pel de ui en hak deze fijn. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine stukjes. Schil de wortel, halveer deze en snijd in fijne halve maantjes.

3. 3

   Doe de gesneden groenten, alle kruiden en de bloem in de Römertopf en meng goed. Roer de groentebouillon door de tomatenpuree en giet dit over de groenten. Voeg als laatste het laurierblad en wat peper toe. Indien de bouillon ongezouten is, voeg dan ook wat zout toe.

4. 4

   Zet de Römertopf in de koude oven en gaar het geheel 60 minuten op 190°C boven-/onderwarmte. Controleer na de gartijd of de pompoen zacht is. Verwijder het laurierblad, breng eventueel nogmaals op smaak en serveer de goulash.

5. 5

   Voor een romigere textuur kun je een derde van de goulash pureren en deze vervolgens weer door de rest van de goulash roeren.