Vega Auberginecurry uit de Römertopf

Ingrediënten

• 200 gramTofu
• 0.5 teenKnoflook
• snufjeGeraspte gember
• 0.5 stukUi
• 1 eetlepelAgavesiroop
• 1 stukAubergine
• 1 theelepelCurrypoeder
• snufjeZout
• 1 blikKokosmelk
• 1 stukLente-ui
• 200 gramCouscous of rijst

Bereiding

1. 1

   Dompel de deksel van je Römertopf onder in water, zodat deze zich goed volzuigt.

2. 2

   Druk overtollig vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de tofu de marinade beter opneemt.

3. 3

   Snijd de tofu in blokjes ter grootte van een hazelnoot. Pel en snipper de knoflook en ui fijn en doe ze samen met de sojasaus, agavesiroop en geraspte gember in een kom. Meng goed. Voeg de tofublokjes toe en hussel alles door elkaar. Zet even apart.

4. 4

   Was de aubergine en snijd deze in hazelnootgrote blokjes. Doe de aubergine in de Römertopf. Roer het currypoeder door de kokosmelk en giet dit over de aubergine. Voeg de gemarineerde tofu toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Snijd de lente-ui in ringetjes en strooi de helft hiervan over de curry.

5. 5

   Plaats de Römertopf met de deksel erop in een koude oven. Verwarm de oven tot 180°C en laat de curry 50 minuten garen. Haal na 40 minuten de deksel eraf en laat de laatste 10 minuten zonder deksel garen.

6. 6

   Serveer de curry met couscous of rijst en garneer met de overgebleven lente-ui.