Tomaten-Linsen-Kokossoep uit de Römertopf – Snel & romig

Name: Tomaten-Linsen-Kokossoep uit de Römertopf – Snel & romig
Total time: 50 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 ml Tomatenblokjes uit blik; 400 ml Kokosmelk uit blik; 175 g Rode linzen; 2 theelepels Chilivlokken, mild of pittig; 2 theelepels Kurkuma; naar smaak Zout; naar smaak Zwarte peper; 2 Lente-uien, in ringen; 500 ml Groentebouillon, heet; 3 eetlepels Verse munt, fijngehakt; 3 eetlepels Verse basilicum, fijngehakt

Deze romige, aromatische en vliegensvlugge tomaten-linzen-kokossoep is een ware smaaksensatie. Zeker wanneer je de Römertopf in de magnetron zet, want zo tover je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel!

Bereidingstijd

50 min

Porties

4 personen

Ingrediënten

400 mlTomatenblokjes uit blik
400 mlKokosmelk uit blik
175 gRode linzen
2 theelepelsChilivlokken, mild of pittig
2 theelepelsKurkuma
naar smaakZout
naar smaakZwarte peper
2Lente-uien, in ringen
500 mlGroentebouillon, heet
3 eetlepelsVerse munt, fijngehakt
3 eetlepelsVerse basilicum, fijngehakt

Bereiding

1
Doe de tomatenblokjes, kokosmelk, rode linzen, lente-uien, hete groentebouillon, kurkuma, chilivlokken, zout en peper samen in de Römertopf. Roer alles goed door elkaar totdat het een egaal mengsel is.
2
Sluit de Römertopf af met de deksel en plaats hem in de magnetron. Gaar de soep 20 minuten op 600 Watt. In deze tijd komen de smaken goed tot hun recht en worden de linzen heerlijk zacht.
3
Haal de Römertopf uit de magnetron, roer de soep nog eens krachtig door en proef of er nog zout of peper bij moet. Verdeel de soep over vier kommen of borden. Garneer met een scheutje kokosmelk, verse kruiden en eventueel nog wat chilivlokken. Voor het oog kunt u eetbare bloemen toevoegen.

Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.