Tiramisu Gugelhupf

Ingrediënten

• 250 mlMelk
• 25 mlAmaretto (optioneel)
• 20 gMaïzena
• 1Eigeel
• 1 zakjeVanillesuiker
• 20 gSuiker
• 1 snufjeZout
• 6Eieren (middelgroot, kamertemperatuur)
• 200 gSuiker
• 250 g + extra voor de vormZachte boter
• 1 snufjeZout
• 2 zakjesVanillesuiker
• 350 g + extra voor de vormBloem
• 1 zakjeBakpoeder
• 120 mlMelk
• 100-150 mlSterke espresso
• 1-2 eetlepelsCacao om te bestuiven

Bereiding

1. 1

   Laat de Römertopf Gugelhupf-vorm ongeveer 10-15 minuten weken in lauw water. Droog de binnenzijde daarna goed af.

2. 2

   Vet de Gugelhupf-vorm dun maar grondig in met zachte boter, bestuif met bloem en schud de vorm zodat de bloem overal hecht. Klop overtollige bloem eruit. Deze grondige voorbereiding is cruciaal, hoe vervelend het ook lijkt.

3. 3

   Voor de melkcrèmevulling: Roer de maïzena met het eigeel en een scheutje melk goed door elkaar.

4. 4

   Verhit de rest van de melk samen met de vanillesuiker, het zout en de suiker tot het bijna kookt. Roer er vervolgens krachtig de maïzenamix doorheen tot de massa maximaal is ingedikt, blijf constant roeren.

5. 5

   Giet de vulling in een kom en dek direct af met folie. Laat afkoelen.

6. 6

   Voor het deeg: Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en het zout wit en luchtig. Roer er vervolgens één voor één de eieren doorheen.

7. 7

   Meng de bloem met het bakpoeder en roer dit zo kort mogelijk in twee delen afwisselend met de melk door het beslag.

8. 8

   Giet iets meer dan de helft van het deeg in de Gugelhupf-vorm en strijk met een lepel een randje omhoog. Vul deze holte met de afgekoelde en nogmaals kort opgeklopte vulling en dek af met de rest van het deeg.

9. 9

   Bak de Gugelhupf in een niet-voorverwarmde oven gedurende 55-60 minuten (doe een prikkerproef).

10. 10

    Mocht de bovenkant te snel bruin worden, dek de cake dan losjes af met aluminiumfolie.

11. 11

    Laat de cake ongeveer 20 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm stort. Steek de gestorte cake meerdere keren in met een spies of vergelijkbaar gereedschap voordat je iets meer dan de helft van de espresso eroverheen giet.

12. 12

    Zodra de espresso is opgenomen, stort je de cake opnieuw en giet je de resterende espresso over de bovenkant. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem serveert, anders is de melkcrème te zacht.

13. 13

    Bestuif de cake voor het serveren royaal met cacaopoeder, door een fijne zeef gestreken.