Thunfischeintopf op Baskische Wijze - Marmitako

Ingrediënten

• 1rode paprika
• 1gele paprika, in blokjes
• 0.5 stengelprei, in ringen
• 2-3 tenenknoflook, gehakt
• 1rode ui, in ringen
• 450 gvastkokende aardappelen, in blokjes
• 2 elolijfolie
• 400 mlvisfond (uit pot)
• 1scheut witte wijn
• 1laurierblad
• zout
• versgemalen peper
• 1-2 tlPiment d'Espelette
• 450 gtonijnfilet, in blokjes
• 1biologische sinaasappel (sap en zeste)
• 3-4 takjespeterselie, gehakt
• sinaasappelzeste

Bereiding

1. 1

   Rooster de rode paprika in de oven of airfryer tot de schil zwart is en blaart (ongeveer 20-25 minuten).

2. 2

   Fruit intussen de ui, knoflook en prei in olijfolie in een gietijzeren Römertopf. Blus af met de witte wijn. Voeg Piment d'Espelette en laurier toe. Giet de visfond erbij, voeg de aardappelen en gele paprika toe, zout en peper. Laat afgedekt ongeveer 20-25 minuten sudderen, tot de aardappelen de gewenste gaarheid hebben.

3. 3

   Bak terwijl de groenten sudderen de tonijn rondom kort aan en zet apart.

4. 4

   Verwijder de schil, steel en zaadlijsten van de geroosterde paprika. Pureer het vruchtvlees met wat fond uit de pan en roer dit door de stoofpot. Breng op smaak met sinaasappelsap, zout en peper.

5. 5

   Voeg de aangebraden tonijn vlak voor het serveren toe aan de stoofpot. Zo neemt hij de temperatuur aan en gaart hij nog iets na in de saus.

6. 6

   Serveer op borden, gegarneerd met verse peterselie en sinaasappelzeste.