Stifado uit de Römertopf

Ingrediënten

• 1.5 kgRundvlees (nek)
• 750 mlRode wijn
• 1.5 kgSjalotten, heel
• 80 mlOlijfolie
• 3-4Laurierbladeren
• 2Kaneelstokjes
• 4Kruidnagel
• 6 teentjesKnoflook, gehakt
• 2 blikken (à 400g)Tomaten uit blik (heel of gehakt)
• 1 theelepelSuiker
• naar smaakZout
• naar smaakVersgemalen zwarte peper
• 1Biologische citroen (rasp)
• 2 bosjesPeterselie
• 100 mlOlijfolie
• 2 teentjesKnoflook
• snufZeezout

Bereiding

1. 1

   Marineer het rundvlees een nacht in de koelkast met de rode wijn, laurierbladeren, kaneelstokjes en kruidnagel.

2. 2

   Leg de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten in water.

3. 3

   Bak de hele sjalotten in wat olijfolie goudbruin en zet apart.

4. 4

   Haal het vlees uit de marinade en dep lichtjes droog. Bak het vlees in porties bruin in dezelfde pan. Voeg een beetje olijfolie toe als het vleessap is verdampt en bak het vlees rondom stevig aan. Bewaar de marinade.

5. 5

   Doe de sjalotten, het vlees, de marinade, de tomaten, knoflook, suiker en de overige kruiden in de Römertopf. Meng alles goed en breng op smaak met zout en rijkelijk peper.

6. 6

   Sluit de Römertopf af en plaats deze in een koude oven. Laat het geheel circa 2,5 uur sudderen op 180 °C boven-/onderwarmte, tot het vlees botermals is.

7. 7

   Voor de gremolata: rasp de schil van de citroen fijn, hak de peterselie en roer dit samen met de geperste knoflook, zout en olijfolie door elkaar.

8. 8

   Haal de Römertopf uit de oven, verwijder eventueel het kruidenbuiltje en proef de Stifado. Breng indien nodig nogmaals op smaak.

9. 9

   Serveer het vlees met de sjalotten en de saus, en garneer naar wens met de verse gremolata. Zet extra peper en zout op tafel.