Spekulatius Tiramisu

Ingrediënten

• 300 gramMascarpone
• 4Eidooiers
• 3Eiwitten
• 150 gramSpekulatius
• 2 eetlepelsSuiker
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeVersgeraspte sinaasappelschil
• 3-4 kopjesEspresso
• 2 theelepelsCacaopoeder

Bereiding

1. 1

   Splits de eieren en zet een pan met een laagje water op voor een waterbad. Klop de eidooiers met 1 eetlepel suiker boven het waterbad schuimig en wit. Blijf kloppen tot het mengsel ongeveer 65 °C bereikt heeft, of aanvoelt als hete vla. Zorg dat je constant roert om te voorkomen dat het eigeel stolt.

2. 2

   Klop in een andere ruime kom de mascarpone kort romig.

3. 3

   Klop tot slot, in een derde kom met schone gardes, de eiwitten stijf met de rest van de suiker en het snufje zout.

4. 4

   Spatel de warme eidooiercrème met de sinaasappelschil door de mascarpone. Spatel vervolgens voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoorheen.

5. 5

   Leg een laag spekulatiuskoekjes op de bodem van een schaal. Doop de koekjes hiervoor kort in de espresso. Gebruik hiervoor bij voorkeur een plat bord of diep bord.

6. 6

   Verdeel hierover een laag van het mascarponemengsel. Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten op zijn en je mooie lagen hebt gecreëerd.

7. 7

   Zet het tiramisu minimaal een nacht in de koelkast om op te stijven. Bestuif vlak voor het serveren rijkelijk met cacaopoeder.