Schäuferl in rookbiersaus met krokante korst

Ingrediënten

• ca. 1,5 kgSchäuferl (varkensschouder)
• Ui
• Bos soepgroenten (wortel, selderij, prei)
• Rookbier (bijv. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen)
• Runderbouillon
• Zout
• Peper
• Olie om aan te braden

Bereiding

1. 1

   Wrijf het Schäuferl rondom in met zout en peper. Pel de ui en snijd deze grof. Maak de soepgroenten schoon en snijd ze ook in grove stukken.

2. 2

   Verhit wat olie in een grote braadpan of koekenpan. Bak het Schäuferl eerst met de zwoerd naar beneden scherp aan tot deze goudbruin is. Draai het daarna om en bak ook de vleeskant goed aan. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

3. 3

   Fruit de uien en groenten in het braadvet krachtig aan tot ze licht karamelliseren. Blus af met het rookbier en laat 2-3 minuten inkoken. Giet dan de runderbouillon erbij.

4. 4

   Plaats het Schäuferl met de zwoerd naar boven in de vloeistof. Sluit de braadpan met een deksel (gebruik idealiter de geweekte Römertopf) en laat het geheel ongeveer 2,5 uur sudderen in de voorverwarmde oven op 160 °C (boven-/onderwarmte).

5. 5

   Haal na de gaartijd het vlees eruit en houd het warm. Passeer de saus door een zeef en laat deze naar wens iets inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Snijd het Schäuferl aan, serveer met de knapperige zwoerd naar boven en schep de rookbiersaus erover. Klassieke aardappelknödels, Semmelknödel of een romige aardappelpuree zijn heerlijke bijgerechten.