Schäufele uit de Römertopf
Ontdek de Beierse klassieker: sappige varkensschouder met knapperige zwoerd, langzaam gegaard in de Römertopf voor een onvergetelijke smaakbeleving. De Schweineschulter wordt botermals en het vochtige binnenklimaat van de Römertopf zorgt voor een intens aroma in combinatie met kruiden, groenten en bier.
Bereidingstijd
180 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
- 1.5 kgVarkensschouder met bot en zwoerd
- 1 tlZout
- 1 tlHele peperkorrels
- 0.5 tlHele komijn
- 1 teenKnoflook
- 4Kruidnagels
- 1 takjeRozemarijn
- 2Laurierblaadjes
- 1 elOlie
- 2Uien
- 1Wortel
- 250 mlGroentebouillon
- 200 mlLicht bier
Bereiding
- 1
Laat de Römertopf 10 minuten weken in water.
- 2
Snijd de zwoerd van de varkensschouder kruislings in, maar let op dat je het vlees niet raakt.
- 3
Pel de knoflook en plet alle kruiden in een vijzel tot een fijne pasta. Wrijf het vlees rondom in met dit kruidenmengsel.
- 4
Snijd de wortel in grove stukken en de ui in grove ringen en leg deze in de Römertopf.
- 5
Giet de groentebouillon erbij.
- 6
Plaats de varkensschouder in de Römertopf, sluit het deksel en zet de schaal in een koude oven. Gaar 2 uur op 200 °C boven-/onderwarmte.
- 7
Giet na 2 uur het bier over het vlees.
- 8
Gaar nog 30 minuten zonder deksel. Draai eventueel de zwoerd naar boven voor een extra knapperig resultaat.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.