Sauerbraten op zijn Rijnlands met Karamell-boost

Ingrediënten

• 1300 gramRinderschouder
• 2 stuksUien (voor de marinade)
• 1 stengelPrei, in ringen
• 2 stuksWortels, in blokjes
• 750 mlRode wijn, droog
• 300 mlRodewijnazijn
• 1 portieSauerbraten kruidenmix
• 2 stuksUien (voor het braden)
• 1 eetlepelBoter of braadvet
• 1 theelepelZout
• 1 theelepelPeper
• 2 eetlepelsAppelstroop
• 400 mlRunderfond
• 3 eetlepelsTomatenpuree
• 4 stuksKaramelkoekjes (bijv. speculoos)
• 50 gramRozijnen, geweekt
• 3 stuksVerkruimelde karamelkoekjes (voor de garnering)

Bereiding

1. 1

   Begin met de marinade: doe het vlees in een schaal met de uien, prei en wortel voor de marinade. Voeg de kruidenmix, rode wijn en rodewijnazijn toe. Zorg dat het vlees helemaal onderstaat. Dek af en laat 3-4 dagen in de koelkast marineren. Keer het vlees dagelijks.

2. 2

   Laat de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten goed water opnemen.

3. 3

   Haal het vlees uit de marinade en dep het grondig droog. Verhit boter of braadvet in een pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Leg het aangebraden vlees in de bevochtigde Römertopf.

4. 4

   Zeef de marinade en bewaar 250 ml van het vocht. De groenten van de marinade zijn wegwerp.

5. 5

   Doe opnieuw wat boter of braadvet in de pan waar het vlees in is aangebraden. Fruit de tomatenpuree en de uien (voor het braden) kort aan tot de puree donker kleurt. Blus af met de runderfond en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de geweekte rozijnen en de bewaarde 250 ml marinadevloeistof toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel over het vlees in de Römertopf.

6. 6

   Plaats de deksel op de Römertopf en zet deze in een koude oven. Schakel de oven in op 180 °C boven-/onderwarmte en laat de braadschotel 2,5 uur garen. Keer het vlees tussentijds en voeg indien nodig wat extra marinadevocht toe.

7. 7

   Haal het vlees na de gaartijd uit de Römertopf en laat afgedekt rusten. Giet de saus in een steelpan. Voeg 4 karamelkoekjes en de appelstroop toe en laat zachtjes koken tot de koekjes zijn opgelost. Pureer de saus fijn met een staafmixer en proef de smaak na.

8. 8

   Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met aardappelknoedels en rode kool. Besprenkel met de karamelsaus en bestrooi met de verkruimelde karamelkoekjes als topping.