Runderrollade uit de Römertopf

Name: Runderrollade uit de Römertopf
Total time: 125 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 2 stuks runderrollades (bovenbil); 2-4 plakjes Ontbijtspek; 2 theelepels mosterd (middelscherp); 2 stuks grote augurken; 1 stuk Sjalot; Naar smaak Grove peper; 4 eetlepels Zonnebloemolie; 30 gram Prei; 30 gram Knolselderij; 30 gram Uien; 30 gram Wortelen; 1 eetlepel Tomatenpuree; 100 ml Rode wijn; 200 ml Runderbouillon; 1 mespuntje Boter; Naar smaak Zout en peper; 2 stuks Kleine houten prikkers of rollade klemmen

Deze klassieke runderrollade uit de Römertopf is heerlijk mals en zit boordevol smaak. De traditionele vulling van spek, mosterd en augurk maakt dit tot een onvergetelijk gerecht, perfect voor een zondags diner of speciale gelegenheid.

Bereidingstijd

125 min

Porties

2 personen

Ingrediënten

2 stuksrunderrollades (bovenbil)
2-4 plakjesOntbijtspek
2 theelepelsmosterd (middelscherp)
2 stuksgrote augurken
1 stukSjalot
Naar smaakGrove peper
4 eetlepelsZonnebloemolie
30 gramPrei
30 gramKnolselderij
30 gramUien
30 gramWortelen
1 eetlepelTomatenpuree
100 mlRode wijn
200 mlRunderbouillon
1 mespuntjeBoter
Naar smaakZout en peper
2 stuksKleine houten prikkers of rollade klemmen

Bereiding

1
Spreid de runderrollades volledig uit op een werkblad. Bestrijk één kant met de mosterd.
2
Beleg de rollades in de lengte met de plakjes spek. Snijd de augurken in dunne plakjes en verdeel deze ook over het vlees.
3
Leg in het midden van elke rollade een halve sjalot en kruid met wat grove peper.
4
Mocht de rollade te breed zijn voor de Römertopf Bricknic, vouw dan de langere zijkanten iets naar binnen voor het oprollen. Rol de runderrollades stevig op.
5
Zet elke rollade vast met een houten prikker of rollade klem.
6
Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
7
Was en schil de groenten voor de saus (prei, knolselderij, uien, wortelen) en snijd deze in gelijkmatige kleine blokjes.
8
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en braad de rollades aan alle kanten goudbruin. Leg ze daarna in de Römertopf Bricknic.
9
Doe de gesneden groenten in dezelfde hete pan en rooster ze aan. Voeg de tomatenpuree toe en blus af met rode wijn.
10
Laat het geheel iets inkoken en giet er dan de runderbouillon bij. Laat nogmaals kort reduceren.
11
Giet de saus voorzichtig over de rollades in de Römertopf. Sluit de Römertopf en plaats deze voor 1,5 uur in de voorverwarmde oven (180°C boven-/onderwarmte).
12
Schakel na 1,5 uur de oven uit en laat de rollades nog 15 minuten rusten in de uitgeschakelde oven.
13
Haal voor het serveren de houten prikkers uit de rollades. Breng de saus op smaak met zout, peper en een mespuntje boter. De groenten worden niet gezeefd, maar samen met de rollades geserveerd.
14
Serveer de runderrollades met bijvoorbeeld gekookte aardappelen of rijst.

Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.