Runder feestdagenbraden uit de Römertopf

Ingrediënten

• 3 kgrunderbraadstuk
• 500 gramvastkokende aardappels
• 300 gramwortels
• 1grote uien
• naar smaakknoflook
• 200 mlrunderbouillon
• 250 mlabdijbier (donker & krachtig)
• naar smaakzout
• naar smaakversgemalen zwarte peper
• enkele takjesverse tijm
• 1-2 eetlepelshoning
• naar behoeftemaïzena of aardappelzetmeel (voor de saus)

Bereiding

1. 1

   Plaats de ongeglazuurde onderkant van de Römertopf in ruim water en laat volledig onderdompelen. Dit zorgt ervoor dat de klei water opneemt, wat essentieel is voor het stomen tijdens het garen.

2. 2

   Schil de aardappels en laat ze heel. Maak de wortels schoon en snij deze in grove stukken. Pel de uien en snijd ze in grote parten. Verdeel deze groenten over de bodem van de geweekte Römertopf. Bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Schenk de koude runderbouillon en het abdijbier erover, zodat de groenten mooi onderstaan.

3. 3

   Dep het runderbraadstuk goed droog met keukenpapier. Wrijf het vlees vervolgens krachtig in met zout en versgemalen zwarte peper. Een droog stuk vlees schroeit beter dicht en krijgt een mooiere korst.

4. 4

   Verhit een scheutje olie of boter in een ruime braadpan op hoog vuur. Schroei het runderbraadstuk aan alle kanten krachtig dicht totdat het een diepbruine kleur heeft. Dit creëert een heerlijke korst en sluit de sappen in.

5. 5

   Haal het aangebraden vlees uit de pan en leg het bovenop de groenten in de Römertopf. Blus de braadpan af met een scheutje extra bouillon of abdijbier. Roer de aanbaksels los en schenk deze smaakvolle jus over het braadstuk in de Römertopf.

6. 6

   Plaats de deksel op de gevulde Römertopf en zet deze in de koude oven. Dit voorkomt een temperatuurshock voor de klei.

7. 7

   Stel de oven in op 180 °C boven-/onderwarmte en laat het braadstuk 3 tot 3,5 uur garen. Probeer de eerste twee uur de deksel van de Römertopf niet te lichten om de stoom in de top te behouden. Controleer tegen het einde van de gaartijd of het vlees en de aardappels mooi gaar zijn. Indien nodig, laat nog wat langer garen.

8. 8

   Haal de Römertopf uit de oven en laat het braadstuk, afgedekt, 10 tot 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich opnieuw verdelen en het vlees extra mals wordt.

9. 9

   Haal het vlees uit de Römertopf. Schep de vloeistof en de gegaarde groenten over in een pan of blender. Voeg de honing toe en pureer het geheel tot een gladde saus. Breng de saus aan de kook en bind eventueel met een papje van maïzena of aardappelzetmeel tot de gewenste dikte is bereikt.

10. 10

    Snijd het vlees in mooie plakken en leg deze terug in de saus. Serveer direct en geniet van je meesterwerk! Dit smaakt heerlijk met klassieke bijgerechten zoals aardappelknödels, verse spätzle, romige aardappelpuree, of een frisse groene salade. Ook warm appel-rode kool combineert er fantastisch bij.