Rookaroma Paella met Zeevruchten

Ingrediënten

• 400 mlTomaten, in stukjes (blik)
• 2 blikjesSaffraandraadjes
• 1Groenteui, kleine blokjes
• 3Knoflooktenen, gehakt
• 1Spitspaprika, kleine blokjes
• 100 gHaricots verts (breekbonen)
• 200 gPaella rijst
• Olijfolie om te braden
• 8Garnalen
• 2-3Kippenbouten, ontbeend en in stukken
• 300 gZeeduivel (of kabeljauwfilet)
• 250 gOctopus (voorgekookt, in stukken)
• 500 gMosselen
• ca. 100 mlWitte wijn of groentebouillon
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1Biologische citroen, in partjes voor de garnering
• 2 tlGerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera, mild of pikant naar keuze)
• 800 mlVisfond
• 500 g (voor zelfgemaakte fond)Viskarkassen
• 1 (voor zelfgemaakte fond)Ui
• 1 (voor zelfgemaakte fond)Venkel
• 1 el (voor zelfgemaakte fond)Tomatenpuree
• 0.5 stengel (voor zelfgemaakte fond)Prei
• 2 tl (voor zelfgemaakte fond)Gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera, mild of pikant naar keuze)
• 1 el (voor zelfgemaakte fond)Olijfolie
• 800 ml (voor zelfgemaakte fond)Water

Bereiding

1. 1

   Wie zelf visfond wil maken, fruit de ui, venkel en prei aan met wat tomatenpuree. Voeg dan de viskarkassen, paprikapoeder en het water toe. Laat alles 20 minuten sudderen en zeef daarna de fond.

2. 2

   Gebruik je kant-en-klare visfond, roer dan eenvoudigweg het gerookte paprikapoeder erdoorheen.

3. 3

   Zout de kippenbouten, garnalen, octopus en vis. Bak ze kort en krachtig aan in olijfolie in een grote pan en zet apart. Werk eventueel in 2–3 porties.

4. 4

   Fruit in dezelfde pan de uien, knoflook, paprika en haricots verts aan in wat olie. Voeg de rijst toe en bak glazig terwijl je roert. Doe de stukjes tomaat erbij, giet de visfond erover en roer de saffraan erdoor.

5. 5

   Laat alles eerst 5 minuten koken op hoog vuur. Voeg daarna de kip en octopus toe en laat nog 10 minuten zachtjes garen. Voeg tot slot de garnalen toe en laat 5 minuten meestoven.

6. 6

   Controleer de rijst: op de bodem moet een lichte "socarrat" ontstaan – de krokante, goudbruine rijstkorst. De rijst mag aan de buitenkant gaar zijn, maar vanbinnen nog een beetje bite hebben.

7. 7

   Stoom intussen de mosselen in een grote pan met deksel en een scheut witte wijn of groentebouillon. Zodra de schelpen geopend zijn, zijn de mosselen gaar. Gooi gesloten mosselen weg. Verdeel de mosselen over de paella en laat alles 5 minuten zonder vuur rusten.

8. 8

   Serveer op borden, gegarneerd met partjes citroen.