Romige varkensmedaillons in Metaxasaus

Ingrediënten

• 2 stuksvarkenshaas
• 200 grambacon
• 30 mlolijfolie
• 3 stuksrode paprika
• 2 stuksmiddelgrote uien
• 3 stuksknoflooktenen
• 1 blik (ca. 400 gram)gehakte tomaten uit blik
• 70 gramboter
• 200 mlslagroom
• 200 mlgroentebouillon
• 150 mlMetaxa 5*****
• 15 mldonkere balsamicoazijn
• 1-2 takjesverse tijmtakjes
• 15 mltomatenketchup
• een scheutjecitroensap
• 20 grammaizena
• Fleur de Sel
• peper

Bereiding

1. 1

   Snijd de varkenshaas in medaillons van circa 2 cm dik en omwikkel deze met bacon. Snijd de resterende bacon in reepjes en verdeel over de koude Römertopf.

2. 2

   Bestrijk de medaillons met een beetje olijfolie en bestrooi met Fleur de Sel.

3. 3

   Verwarm de barbecue voor op hoge directe hitte (of gebruik een hoogtemperatuurzone).

4. 4

   Verwijder de zaadlijsten van de paprika, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne reepjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.

5. 5

   Gril de varkensmedaillons aan beide zijden 2 minuten scherp aan voor een mooie branding. Leg ze daarna apart.

6. 6

   Verwarm de Römertopf op de directe hitte totdat de bacon begint te bakken.

7. 7

   Bak de paprika, uien en knoflook 5-10 minuten stevig aan in de Römertopf. Blus af met de slagroom en roer voortdurend. Voeg de gehakte tomaten, groentebouillon, boter, tomatenketchup, citroensap, balsamico en de blaadjes van de tijm toe, roer goed door en breng aan de kook. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

8. 8

   Voeg 100 ml Metaxa toe aan de saus en roer door. Roer geleidelijk de maizena door de saus met een garde terwijl je roert en breng opnieuw aan de kook.

9. 9

   Haal de Römertopf van de directe hitte. Stel de barbecue in op 180 °C indirecte hitte, of zet de branders direct onder de Römertopf lager of uit bij een gasbarbecue.

10. 10

    Leg de aangebraden varkensmedaillons in de Römertopf en giet de saus erover. Laat 40 minuten garen bij 180 °C.

11. 11

    Serveer met rijst of friet.