Romige Spargel-aardappelovenschotel

Name: Romige Spargel-aardappelovenschotel
Total time: 85 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 500 gram vastkokende aardappelen; 1 bos groene asperges; 1 bos witte asperges; 100 gram hamblokjes; 15 gram boter; 15 gram bloem; 150 milliliter kippen- of groentebouillon; 150 milliliter melk (3,5% vet); 20 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt; snufje nootmuskaat; naar smaak versgemalen peper; naar smaak zout

Deze romige ovenschotel, boordevol malse asperges, aardappelen en hartige ham, is een ware klassieker voor elk seizoen. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie, en dat allemaal met de unieke garing van de Römertopf.

Bereidingstijd

85 min

Porties

4 personen

Ingrediënten

500 gramvastkokende aardappelen
1 bosgroene asperges
1 boswitte asperges
100 gramhamblokjes
15 gramboter
15 grambloem
150 milliliterkippen- of groentebouillon
150 millilitermelk (3,5% vet)
20 gramParmezaanse kaas, fijn geraspt
snufjenootmuskaat
naar smaakversgemalen peper
naar smaakzout

Bereiding

1
Begin met het voorbereiden van je Römertopf: leg hem minstens 15 minuten in een bak met lauw water. Zo kan hij goed vocht opnemen en gaart je ovenschotel straks perfect.
2
Schil ondertussen de aardappelen en kook ze ongeveer 20 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en laat iets afkoelen.
3
Maak de asperges schoon: schil de witte asperges volledig en het onderste derde deel van de groene asperges. Snijd de houtachtige uiteinden eraf.
4
Kook de witte asperges 3 à 4 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze direct af met koud water om het gaarproces te stoppen.
5
Smelt in een steelpan de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer continu tot een gladde roux ontstaat. Laat de bloem niet bruin worden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon (gemengd met de melk) toe, terwijl je krachtig blijft roeren met een garde. Breng aan de kook en laat indikken tot een romige saus.
6
Roer de Parmezaanse kaas door de saus en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
7
Snijd de gekookte aardappelen in stukken. Meng de aardappelstukken met de asperges en hamreepjes in een kom. Schep dit mengsel in de voorbereide Römertopf.
8
Giet de romige saus gelijkmatig over de asperge-aardappelschotel.
9
Plaats de Römertopf met deksel in een koude oven. Bak de ovenschotel 30 minuten op 200 °C boven-/onderwarmte. Haal daarna het deksel eraf en bak nog eens 10 tot 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en borrelt.

Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.