Romig pompoencurry met linzen
Dit romige pompoencurry combineert milde Hokkaido pompoen met rode linzen en kokosmelk. Een verwarmend gerecht, perfect voor gure dagen, boordevol specerijen en in een handomdraai klaar, met de Römertopf Multi-Bräter.
Bereidingstijd
30 min
Porties
2 personen
Ingrediënten
- 400 g, in blokjesHokkaidopompoen
- 150 g, in blokjesWortels
- 150 gRode linzen
- 1, gesnipperdUi
- 1, fijngehaktKnoflookteen
- 10 g, fijngehaktGember
- 2 elKokosolie
- 250 mlKokosmelk
- 250 ml + 1 tlWater met groentebouillon
- 1 el (naar smaak)Rode currypasta
- 1Sap van 1 limoen
- 1 tlKurkuma
- 1 tlKerriepoeder
- 1 tlPaprikapoeder mild
- naar smaakZout, peper, chili
- om te serverenGekookte rijst
Bereiding
- 1
Doe de pompoen, wortels, ui, knoflook, gember, kokosolie, kurkuma, paprikapoeder, kerriepoeder, zout, peper en een scheutje water in de Multi-Bräter.
- 2
Gaar alles 10 minuten op 800 watt in de magnetron, tot de groenten zacht maar nog steeds met een bite zijn.
- 3
Voeg de kokosmelk, het water met groentebouillon, rode currypasta en limoensap toe en meng goed.
- 4
Roer de rode linzen erdoorheen.
- 5
Gaar het curry nog eens 10 minuten op 800 watt, roer tussendoor een keer om. Het curry is klaar wanneer de pompoen zacht is en de linzen gaar.
- 6
Serveer het curry met gekookte rijst en garneer eventueel met wat verse chili.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.