Römertopf varkensbraadstuk – sappig & aromatisch

Ingrediënten

• 1 kgVarkensnek
• 2 stuksUien
• 300 gWortels
• 3 stuksTeentjes knoflook
• 250 gKnolselderij
• 150 gPrei
• 500 mlDonker bier
• 1 eetlepelZout
• 1 theelepelPeper
• 1 theelepelMajoram, gedroogd
• 4 theelepelsMaizena
• 2 theelepelsMosterd, middelscherp
• 2 eetlepelsBalsamicoazijn

Bereiding

1. 1

   Vul de Römertopf volledig met water en laat deze minimaal een uur weken.

2. 2

   Bereid intussen de groenten voor. Schil de wortels en selderij en snijd ze in grove stukken. Was de prei grondig en snijd deze in ringen. Schil en hak de uien en knoflook fijn.

3. 3

   Dep het vlees droog en wrijf het rondom royaal in met zout, peper en majoraan.

4. 4

   Giet de Römertopf leeg. Leg de groenten erin en plaats het varkensgebraad erop. Als je een vleesthermometer gebruikt, steek deze dan nu in het midden van het vlees.

5. 5

   Schenk het donkere bier eroverheen. Plaats de deksel en zet de Römertopf in de koude oven. Stel de oven in op 180 °C boven-/onderwarmte en braad het vlees circa een uur.

6. 6

   Verwijder de deksel, verhoog de temperatuur naar 200 °C en laat het gebraad open verder smoren. Zo krijgt het een mooie kleur en reduceert de saus licht. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 75–80 °C is bereikt – dit duurt ongeveer 30 minuten.

7. 7

   Haal het gare gebraad uit de Römertopf en laat het even rusten. Snijd het vervolgens in plakken.

8. 8

   Bind de saus direct in de Römertopf met aangemaakte maizena. Roer de mosterd en balsamico erdoor en breng op smaak met zout en peper.

9. 9

   Serveer het gebraad met Spätzle, Schupfnudeln of knoedels en royaal veel saus.