Römertopf & Gietijzer: Garingstijden – De Ultieme Tabel

Ingrediënten

• 1.2-1.5 kgHele kip
• enkele stuksKippendij van 200-250 gram
• enkele stuksKippenborst à 200 gram
• 1.5-2 kgPekelvlees / Bovenbout van kalkoen
• enkele stuksEendenborst à 300-350 gram
• 2-2.5 kgHele eend
• 4-5 kgHele gans
• enkele stuksGanzenbouten à 350-400 gram
• 1.5 kgVarkensgebraad (schouder/nek)
• 1.5-2 kgBraadstuk met zwoerd
• 1.5 kgRunderbout / Stoofvlees
• 2 kgStoofvlees van rund (schenkel/blad)
• 1.5 kgZuurvlees (gemarineerd)
• 1 kgGoulash (blokjes)
• 1.5-2 kgLamsbout
• 1.5 kgLamsschouder
• 1 kgKassler (heel stuk)
• 1 kgGehaktbrood
• enkele stuksRunderrollade à 180-200 gram
• 1.5 kgSchäufele
• 1.5 kgWildzwijngebraad / -bout
• 1.2-1.5 kgReebout / Hertenbout
• enkele stuksHele vis (forel, dorade) à 300-400 gram
• enkele stuksZalmfilet à 150-200 gram
• enkele stuksVisfilet (kabeljauw, koolvis) à 150 gram
• 1 kgAardappelen (gevierendeeld)
• 1 kgGemengde ovengroenten
• 1 stronk (circa 800 g)Hele bloemkool
• 800 gPompoen (partjes)
• enkele stuksRode biet (heel) à 150-200 gram
• 4 stuksGevulde paprika
• circa 1.2 kg groentenRatatouille

Bereiding

1. 1

   Römertopf gebruiksaanwijzing: De Römertopf vóór elk gebruik minimaal 10 minuten in koud water leggen. Daarna, met de ingrediënten erin, in een koude oven plaatsen. De oven vervolgens aanzetten. Dit voorkomt temperatuurschokken en zorgt voor een geleidelijke garing.

2. 2

   Gietijzeren pan gebruiksaanwijzing: Een gietijzeren pan mag in een voorverwarmde oven. Deze pannen zijn geschikt om op hoog vuur aan te braden op het fornuis (ook inductie), waarna ze de oven in kunnen. Invetten of inbranden is niet nodig.