Roggenbrood met Fenegriek uit de Römertopf
Dit ambachtelijke roggebrood met fenegriek is een ware smaaksensatie. De Römertopf zorgt voor een perfecte korst en heerlijk zacht kruim, precies zoals je van een goed boerenbrood verwacht.
Bereidingstijd
150 min
Porties
10 personen
Ingrediënten
- 200 gramroggemeel type 1150
- 200 gramtarwemeel type 550
- 100 gramroggedesem
- 200 mlwater (lauwwarm)
- 5 gramverse gist
- 10 gramfenegriekzaad
- 8 gramzout
Bereiding
- 1
Laat de Römertopf minimaal 15 minuten te water in koud water.
- 2
Meng in een grote kom het roggemeel, tarwemeel, roggedesem, lauwwarm water en verse gist door elkaar. Kneed dit ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg.
- 3
Voeg het fenegriekzaad en zout toe en kneed nogmaals 5-7 minuten, totdat alles goed verdeeld is en het deeg elastisch aanvoelt.
- 4
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1,5 uur rijzen, of totdat het volume verdubbeld is.
- 5
Haal het deeg uit de kom en vorm het voorzichtig tot een langwerpig brood. Probeer hierbij zo min mogelijk lucht uit het deeg te drukken.
- 6
Bestuif de bevochtigde Römertopf licht met wat bloem en leg het deeg erin. Maak met een scherp mes een inkeping in de lengte van het brood.
- 7
Plaats de afgedekte Römertopf in een koude oven. Stel de temperatuur in op 240°C boven-/onderwarmte en bak het brood 50-60 minuten.
- 8
Haal na 50 minuten het deksel van de Römertopf en bak het brood nog 10-15 minuten verder voor een mooie, knapperige korst.
- 9
Haal het brood uit de Römertopf en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.