Roastbeef Tataki uit de Römertopf – Aziatisch & mals

Ingrediënten

• 1.3 kgRoastbeef
• 2 teentjesKnoflook
• 50 gUien
• 20 gGember
• 2 eetlepelsLimoen- of citroensap
• 4 eetlepelsSesamolie
• 0.5 theelepelGemalen korianderzaad
• 8 eetlepelsSojasaus
• 6 eetlepelsSake
• 1 eetlepelSuiker
• om te bradenZonnebloem- of koolzaadolie

Bereiding

1. 1

   Pel de knoflook en uien en snijd ze fijn. Schil de gember en rasp deze.

2. 2

   Meng alle overige ingrediënten voor de marinade (limoen-/citroensap, sesamolie, korianderzaad, sojasaus, sake en suiker) in een grote schaal met deksel, of in een diepvrieszak.

3. 3

   Haal het vlees uit de verpakking, dep het droog en leg het in de marinade. Laat het vlees ongeveer 3 uur marineren en keer de schaal of zak regelmatig om, zodat de marinade goed kan intrekken.

4. 4

   Leg de Römertopf circa 10 minuten in koud water; zo kan hij vocht opnemen en gaart het vlees straks extra sappig.

5. 5

   Haal het vlees uit de marinade en bak het in een pan met zonnebloemolie rondom scherp aan, tot het een mooie korst heeft. Doe de overgebleven marinade in de Römertopf. Voeg eventueel een grof gesneden ui toe. Leg het vlees met de vetkap naar boven in de Römertopf.

6. 6

   Steek een vleesthermometer in het midden van het dikste deel van het vlees. Plaats de deksel op de Römertopf en schuif hem in de koude oven. Stel de oven in op 80°C boven-/onderwarmte en gaar het vlees in ongeveer 2 uur en 15 minuten tot een kerntemperatuur van 58-59°C. Controleer de kerntemperatuur zorgvuldig, aangezien oventemperaturen kunnen verschillen.

7. 7

   Haal het vlees na het garen uit de oven en de Römertopf. Wikkel het in slagerspapier (of bakpapier) en laat het minimaal 5 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

8. 8

   Snijd het vlees daarna, dwars op de draad, in dunne of iets dikkere plakken, naar wens. Serveer met bijvoorbeeld zoete aardappelfrietjes en koriandermayonaise.