Rehbout uit de Römertopf

Ingrediënten

• 1 à 1,5 kgRehbout
• Zout
• Peper
• 2 eetlepelsKoolzaadolie
• 1/4 stronkKnolselderij
• 1 stukPastinaak
• 2 stuksWinterpenen
• 2 stuksUien
• 2 eetlepelsTomatenpuree
• 200 mlRode wijn
• 300 gramTomatenblokjes uit blik
• 500 mlWildfond
• 3 takjesVerse tijm
• 5 stuksJeneverbessen
• 3 stuksPimentkorrels
• 2 stuksLaurierblaadjes
• 3 eetlepelsBosbessenjam

Bereiding

1. 1

   Leg de Römertopf minimaal 10 minuten te weken in water.

2. 2

   Verwijder eventuele vliezen en zeentjes van de rehbout en bestrooi rondom met zout.

3. 3

   Maak de groenten schoon: schil de knolselderij en snijd in blokjes van circa 1 cm. Snijd de pastinaak en winterpenen in stukken.

4. 4

   Verhit de koolzaadolie in een braadpan en bak de rehbout rondom aan. Neem de bout uit de pan, leg in het onderste deel van de Römertopf en bestrooi met peper.

5. 5

   Voeg opnieuw wat olie toe aan de braadpan en fruit de groenten hierin aan. Zodra de groenten mooi bruin zijn, voeg je de tomatenpuree toe en bak je deze al roerend 2 minuten mee.

6. 6

   Blus af met rode wijn, voeg de tomatenblokjes en wildfond toe. Breng het geheel aan de kook.

7. 7

   Ris intussen de blaadjes van de tijm, hak fijn en voeg toe aan de saus. Doe de jeneverbessen, pimentkorrels en laurierblaadjes in een koffiefilter, vouw dicht en leg in de saus.

8. 8

   Giet de saus over de rehbout in de Römertopf en sluit af met het deksel. Plaats de Römertopf in de nog koude oven en bak 2 uur op 200 °C boven-/onderwarmte.

9. 9

   Haal de rehbout uit de Römertopf. Zeef de saus en vang deze op in een pan. Breng de saus aan de kook en roer de bosbessenjam erdoor. Bind eventueel met wat maïzena of aardappelzetmeel.

10. 10

    Verwijder eventuele groenteresten van de rehbout en haal het vlees van het bot. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met de saus.

11. 11

    Lekker met gekookte spruitjes en Spätzle.