Ratatouille met Feta: zomergroenten uit de Römertopf

Ingrediënten

• 2 stuksTomaten
• 1 stukRode paprika
• 250 gramCourgette
• 250 gramAubergine
• 1 stukUi
• 2 tenenKnoflook
• 4 takjesVerse tijm
• 3 eetlepelsOlijfolie
• 100 mlGroentebouillon
• 1 eetlepelTomatenpuree
• 1 theelepelKristalsuiker
• snufjeZout
• snufjePeper
• 1 pakjeFeta

Bereiding

1. 1

   Laat de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten in koud water weken en verwarm de oven voor tot 210°C.

2. 2

   Was en snijd de tomaten, paprika, courgette en aubergine in blokjes van gelijke grootte. Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn.

3. 3

   Meng de gesneden groenten, ui en knoflook in een grote kom. Ris de blaadjes van de tijmtakjes en voeg toe. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

4. 4

   Roer de olijfolie, groentebouillon en tomatenpuree door het groentemengsel.

5. 5

   Doe het groentemengsel in de geweekte Römertopf. Leg het blok feta in het midden van de groenten. Plaats de deksel erop.

6. 6

   Zet de Römertopf in de koude oven en bak het geheel 45 minuten op 210°C boven-/onderwarmte. Haal na 30 minuten de deksel eraf, zodat de feta nog wat kan bruinen.

7. 7

   Serveer de ratatouille warm of koud, eventueel met vers brood.