Rabarber-gistdeegslakken

Ingrediënten

• 525 gramTarwebloem type 405
• 65 gramSuiker
• 80 gramRoomboter, zeer zacht
• 1 blokje (ca. 42 gram)Verse gist
• 250 mlMelk, handwarm
• 75 gramRoomboter, zacht
• 100 gramSuiker
• 1 theelepelVanillepasta
• 1 stukGeraspte schil van 1 citroen
• 400 gramRabarber
• 1 snufjeZout
• 1 eetlepelMaïszetmeel
• 100 gramPoedersuiker
• 45 gramRoomboter, zacht
• 70 gramRoomkaas
• 1 theelepelVanille-extract

Bereiding

1. 1

   Verwarm de melk tot lauwwarm (ca. 30 °C) en roer de gist erdoorheen tot deze is opgelost.

2. 2

   Meng de overige ingrediënten voor het gistdeeg in een kom en voeg dan het melkmengsel toe.

3. 3

   Kneed het deeg 5-10 minuten tot het fluweelzacht, soepel en homogeen is.

4. 4

   Bestrooi een schaal lichtjes met bloem, leg het tot een bal gevormde deeg erin en dek af.

5. 5

   Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in omvang is verdubbeld (ongeveer 40 minuten, maar dit kan langer duren afhankelijk van de versheid van de gist en de omgevingstemperatuur).

6. 6

   Terwijl het deeg rijst, bereid je de vulling voor.

7. 7

   Zodra het deeg gerezen is, stort je het op een werkblad en druk je er met een deegroller een kruis in. Rol de hoeken iets naar buiten uit om een vierkante vorm te creëren.

8. 8

   Rol het deeg vervolgens gelijkmatig uit tot een rechthoek van 45x30 cm. Bestuif de boven- en onderkant regelmatig met een beetje bloem om plakken te voorkomen.

9. 9

   Schil de rabarber en snijd deze in kleine stukjes.

10. 10

    Klop alle overige ingrediënten voor de vulling, behalve de rabarber en het maïszetmeel, kort op tot een romige massa.

11. 11

    Verdeel de botermassa gelijkmatig over het uitgerolde deeg. Verdeel daarna de rabarberstukjes erover en bestrooi met een zeefje het maïszetmeel over de vulling.

12. 12

    Rol de lange zijde van het deeg strak op. Snijd met een gegolfd mes en een zaagbeweging 8 gelijke slakken. Leg deze in een ingevette en licht bebloemde ovenschaal of Römertopf grillschaal. Laat nogmaals 20-30 minuten rijzen.

13. 13

    Verwarm de oven voor op 175 °C boven-/onderwarmte. Bak de slakken in 35-40 minuten goudbruin. Bedek ze eventueel met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.

14. 14

    Klop alle ingrediënten voor het glazuur luchtig op. Bestrijk de afgekoelde rabarber-gistdeegslakken ermee.