Pizzadeeg met gist (24 uur)

Ingrediënten

• 750 gramPizzameel, type 00
• 20 gramZout
• 500 mlWater, koud
• 1 gramDroge gist
• 20 mlOlijfolie
• 2 blikkenTomaten uit blik (San Marzano)
• 3 bollenBuffelmozzarella
• 150 gramKastanjechampignons
• 4 plakkenKookham

Bereiding

1. 1

   Begin met het oplossen van het zout in het water in een mengkom.

2. 2

   Plaats de kom in de keukenmachine en voeg al roerend beetje bij beetje het meel toe.

3. 3

   Voeg vervolgens de droge gist en de olijfolie toe. Kneed het deeg circa 10 minuten goed door in de machine.

4. 4

   Haal het deeg uit de machine en kneed het nog even met de hand na tot een mooie bal. Dek de kom af en laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.

5. 5

   De volgende ochtend haal je het deeg uit de kom en leg je het op een met bloem bestrooid werkblad.

6. 6

   Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en vorm hier bollen van. Leg deze bollen in een licht met olijfolie ingevette, afsluitbare pizzadoos.

7. 7

   Laat de deegbollen minimaal 6 uur rijzen op kamertemperatuur.

8. 8

   Verwarm 's avonds de Römertopf pizzasteen in het bovenste deel van de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur (boven-/onderwarmte).

9. 9

   Vorm elke deegbol één voor één van binnen naar buiten tot een pizzabodem. Beleg direct met de tomaten uit blik en de mozzarella.

10. 10

    Gebruik een pizzaschep om de pizza op de hete pizzasteen te leggen en bak in ongeveer 8-10 minuten knapperig. De ideale baktijd is afhankelijk van de dikte en de temperatuur van de pizza.

11. 11

    Wil je experimenteren met toppings? Snijd de champignons in plakjes en bak ze zonder olie in een pan. Zo verliezen ze vocht en voorkom je een waterige pizza. Leg de champignons en de kookham na de tomaat en kaas op de pizza en bak deze mee.