Osterkip uit de Römertopf – met Daslookvulling & Biersaus

Ingrediënten

• 1 (ca. 1,4 kg)Biologische kip
• 1 eetlepelOlijfolie
• ½ (sap voor de saus)Citroen
• 150 gramSjalotten, in schijfjes gesneden
• 0,33 literFlesje bier (bij voorkeur een milde pils of landbier)
• Zout
• 200 gramOud witbrood, in blokjes gesneden
• 250 mlMelk, lauwwarm
• 1 afgestreken theelepelZout
• 10-15 gramVerse daslook, fijngesneden
• 1Middelgrote ui, fijngesneden
• 2Eieren
• 70 gramBoter (of notenboter voor extra smaak)
• 1 eetlepelGefermenteerde peper (of versgemalen zwarte peper)
• Eetbare bloemen (bijv. paardenbloembloesems, optioneel)

Bereiding

1. 1

   Week de Römertopf minstens 15 minuten in koud water.

2. 2

   Voor de vulling: Doe de broodblokjes in een grote kom. Schenk de lauwwarme melk erover en voeg zout toe. Meng goed en laat even trekken. Knijp overtollig vocht voorzichtig uit het brood.

3. 3

   Smelt de boter in een pan en laat deze op middelhoog vuur bruin worden (notenboter). Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze glazig. Meng de gefruite ui en de gesmolten boter door het broodmengsel. Voeg de fijngesneden daslook, eieren en gefermenteerde peper toe. Kneed alles goed door elkaar tot een samenhangende vulling. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

4. 4

   Dep de kip droog met keukenpapier en bestrooi de binnen- en buitenkant royaal met zout.

5. 5

   Vul de buikholte van de kip met de daslookvulling. Bind eventueel de pootjes bij elkaar met keukentouw.

6. 6

   Verdeel de gesneden sjalotten over de bodem van de geweekte Römertopf. Leg de gevulde kip erop.

7. 7

   Schenk de fles bier over de kip en sjalotten. Besprenkel de kip met 1 eetlepel olijfolie.

8. 8

   Plaats de Römertopf met deksel in een koude oven. Stel de temperatuur in op 180 °C boven-/onderwarmte en gaar de kip ca. 2 uur. Als alternatief kan de oven ook op 160 °C hetelucht worden ingesteld.

9. 9

   Na 2 uur: Verwijder het deksel van de Römertopf. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C (boven-/onderwarmte) of 180 °C (hetelucht) en braad de kip nog ca. 15-20 minuten zonder deksel tot de huid goudbruin en knapperig is.

10. 10

    Haal de kip uit de Römertopf en laat deze 10 minuten rusten op een snijplank. Verwijder de vulling en snijd de kip in porties.

11. 11

    Voor de saus: Schep de sjalotten met een deel van het braadvocht uit de Römertopf in een smallere kom. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde, gebonden saus. Voeg het sap van een halve citroen toe en roer goed door. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Voeg eventueel extra braadvocht toe als de saus te dik is.

12. 12

    Serveer de Osterkip met de daslookvulling en de sjalotten-biersaus. Garneer eventueel met eetbare bloemen.