Ossobuco Milanese uit de Römertopf

Ingrediënten

• 3 stuksStengel bleekselderij
• 4 stuksWortels
• 2 stuksUien
• 2 stuksKnoflooktenen
• om aan te bradenKoolzaadolie
• 3 stuksKalfsschenkels
• naar behoefteTarwebloem
• 200 mlWitte wijn
• 2 blikkenTomatenblokjes uit blik
• naar smaakZout
• naar smaakPeper
• 1 bosjePeterselie
• 1 stukKnoflookteen
• schaal van 1Biologische citroen
• 100 mlOlijfolie
• naar smaakZeezout
• 1 stukRode chilipeper (optioneel)

Bereiding

1. 1

   Begin met het vochtig maken van de Römertopf.

2. 2

   Maak de groenten schoon en snijd ze. Snijd de bleekselderij in stukken van circa 1 cm. Snijd de wortels in dunne plakjes. Snipper de uien en de knoflook fijn.

3. 3

   Verhit wat koolzaadolie in een koekenpan. Haal de kalfsschenkels door wat bloem en braad ze aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan, voeg eventueel nog wat olie toe en fruit de voorbereide groenten hierin ongeveer 10 minuten aan. Leg de aangebraden kalfsschenkels in de Römertopf.

4. 4

   Blus de groenten af met de witte wijn. Voeg de tomatenblokjes toe, roer goed door en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en giet over de kalfsschenkels in de Römertopf. Sluit de Römertopf af en zet deze in de nog koude oven. Laat het geheel 2 uur lang sudderen op 200 °C (hetelucht).

5. 5

   Bereid intussen de Gremolata. Hak de peterselie fijn (zonder de steeltjes) en doe in een kom. Pel en hak de knoflookteen zeer fijn en voeg deze toe aan de peterselie. Rasp de schil van de biologische citroen (alleen het gele gedeelte) boven de kom. Voeg de olijfolie en wat zeezout toe en roer goed door. Laat even staan zodat het zout oplost en proef dan. Breng eventueel verder op smaak met zout. Voor een pittigere Gremolata kun je een halve rode chili fijnhakken en toevoegen.

6. 6

   Haal na de suddertijd de Römertopf uit de oven, verwijder het deksel en schep direct een paar lepels Gremolata over het vlees en de saus. Serveer. Het vlees is nu zo zacht dat het gemakkelijk van het bot glijdt en in porties verdeeld kan worden.

7. 7

   Serveer met knapperig stokbrood of ciabatta.