Mediterrane zalmfilets uit de Römertopf

Ingrediënten

• 4Zalmfilets (met huid, ontschubd)
• 1Courgette
• 2-3Paprika (gekleurd)
• 1Grote rode ui
• 250 gramCherrytomaten
• 3-4 van elkTakjes rozemarijn, tijm en salie
• SnufjeGedroogde of verse lavendelbloesem (optioneel)
• 2 eetlepelsExtra vierge olijfolie
• 1Biologische citroen (rasp en sap)
• Naar smaakVersgeraspte Parmezaanse kaas
• Naar smaakZeezout
• Naar smaakGrofgemalen zwarte peper
• Naar keuze, als bijgerechtPasta of rijst

Bereiding

1. 1

   Römertopf voorbereiden: Leg het deksel van de Römertopf minstens 10 minuten in koud water. Verwarm de oven nog niet voor.

2. 2

   Groenten snijden en verdelen: Was de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten. Snijd de courgette in plakjes of halve plakjes, de paprika ontdaan van zaadlijsten in reepjes of blokjes, de rode ui in partjes en halveer de cherrytomaten. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bodem van de Römertopf.

3. 3

   Mediterrane kruiding voor de groenten: Hak de helft van de verse kruiden (rozemarijn, tijm, salie) fijn. Meng met 2 eetlepels olijfolie, wat zout en zwarte peper en schep dit door de groenten. Bestrooi eventueel met wat lavendelbloesem.

4. 4

   Zalmfilets voorbereiden: Dep de zalmfilets voorzichtig droog met keukenpapier. Maak twee kleine inkepingen aan de huidzijde en til de middelhuid iets op (niet helemaal verwijderen). Bestrooi de filets met zout en peper en schuif de overige kruidentakjes als kleine boeketjes onder de opgetilde huid. Leg de zalmfilets vervolgens met de huidzijde naar boven op de groenten.

5. 5

   Garen in de oven: Plaats het deksel op de Römertopf en zet de schaal in de koude oven. Gaar ongeveer 45 minuten op 180 °C boven-/onderwarmte. Haal daarna het deksel eraf en laat de Römertopf nog 10 minuten in de oven onder de grillstand (hoogste stand) om de zalmhuid krokant te krijgen.

6. 6

   Serveren en genieten: Til de zalm voorzichtig uit de Römertopf. Verdeel de gegaarde groenten met de aromatische jus over vers gekookte pasta of rijst, leg de zalmfilets erop en garneer met citroenrasp, Parmezaanse kaas, grove peper en eventueel lavendelbloesem.