Mediterrane varkensbraadstuk met aardappelpartjes en ratatouille

Ingrediënten

• 1 kggepekeld varkensschouderstuk met zwoerd
• 1 stukaubergine
• 1 stukcourgette
• 1 stukrode paprika
• 1 stukgele paprika
• 3 stuksrode uien
• 80 gramgedroogde tomaten
• 1 stukknoflookteen
• 100 gramtomatenpuree
• 4 takjestakjes rozemarijn
• 4 takjestakjes tijm
• 800 gramvastkokende aardappelen

Bereiding

1. 1

   Was de aubergine, courgette en paprika's en snijd ze in grove stukken. Doe ze in de Römertopf, die je vooraf 10 minuten hebt laten weken in water.

2. 2

   Pel de rode uien, snijd ze grof en voeg ze toe aan de groenten. Hak de knoflook fijn en voeg deze samen met de tomatenpuree en gedroogde tomaten toe aan de Römertopf. Meng alles goed door elkaar.

3. 3

   Leg de takjes tijm op het groentebed.

4. 4

   Snijd de zwoerd van het varkensbraadstuk kruislings in en leg het vlees op het groentebed.

5. 5

   Was de aardappelen (niet schillen) en snijd ze in de lengte in vieren. Leg de aardappelpartjes stervormig rond het vlees en garneer met de takjes rozemarijn.

6. 6

   Breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Plaats de Römertopf met deksel in een koude oven. Bak het geheel ongeveer 1,5 uur op 180 °C hetelucht.

8. 8

   Verwijder de laatste 20 minuten van de gaartijd het deksel en schakel de oven over op 200 °C bovenwarmte om een knapperige korst te krijgen.