Mediterrane Groenteschotel – boordevol smaak

Name: Mediterrane Groenteschotel – boordevol smaak
Total time: 90 min
Yield: 3 personen
Ingredients: 500 gram vastkokende aardappelen; 300 gram cherrytomaten; 1,5 stuk courgette; 200 gram feta; 2-3 eetlepels olijfolie; 250 milliliter groentebouillon; 1 eetlepel tomatenpuree; 0,5 theelepel maïzena; 1 theelepel paprikapoeder; 0,25 theelepel tijm; naar smaak zout

Deze mediterrane groenteschotel brengt zonovergoten smaken rechtstreeks op tafel. Een kleurrijk ovengerecht met aardappelen, courgette, tomaten en feta, dat zowel eenvoudig als bijzonder aromatisch is, perfect voor elke gelegenheid.

Bereidingstijd

90 min

Porties

3 personen

Ingrediënten

500 gramvastkokende aardappelen
300 gramcherrytomaten
1,5 stukcourgette
200 gramfeta
2-3 eetlepelsolijfolie
250 millilitergroentebouillon
1 eetlepeltomatenpuree
0,5 theelepelmaïzena
1 theelepelpaprikapoeder
0,25 theelepeltijm
naar smaakzout

Bereiding

1
Schil de aardappelen en snijd ze, net als de courgettes, in fijne plakjes van 3-4 mm dik. Halveer de cherrytomaten.
2
Verwarm de oven voor op 220 °C boven-/onderwarmte. Rangschik afwisselend een plakje aardappel, een plakje courgette of twee tomaathelften staand in de ovenschaal.
3
Bestrijk de groenten met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster ze 20 minuten in het bovenste deel van de oven.
4
Meng ondertussen de groentebouillon met de kruiden, tomatenpuree en maïzena. Vul de ovenschaal met dit mengsel en bak nog 30 minuten (eventueel langer, afhankelijk van de gaarheid van de groenten) op 200 °C in het midden van de oven.
5
Verdeel tot slot de feta erover en bak nog 5-10 minuten, tot de feta licht gesmolten en goudbruin is.

Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.