Lamsrug met boontjes uit de Römertopf

Ingrediënten

• lamsrugfilet (aan één stuk)
• 1 literkarnemelk
• zout
• versgemalen peper
• gedroogde tijm
• 600 gramdiepvries sperziebonen
• 2 takjesverse bonenkruid
• 300 gramcherrytomaten
• 250 mlwater of groentebouillon
• 2 eetlepelsmaïszetmeel
• 1 eetlepelwater
• 2 eetlepelsslagroom

Bereiding

1. 1

   Spoel de lamsrugfilet onder koud stromend water af en dep droog. Verwijder overtollig vet, zodat er slechts een dun laagje overblijft. Leg het vlees in een passende schaal en schenk de karnemelk erover. Marineer 24 uur in de koelkast.

2. 2

   Spoel het gemarineerde vlees grondig af onder koud water en dep het weer volledig droog. Wrijf de lamsrug in met zout, peper en gedroogde tijm.

3. 3

   Dompel de Römertopf ongeveer 10 minuten onder in water. Haal hem eruit. Doe de sperziebonen met een snufje zout en de blaadjes van de takjes bonenkruid in de Römertopf. Leg de lamsrugfilet er bovenop.

4. 4

   Plaats de afgesloten Römertopf in het midden van een koude oven. Stel de oven in op 180 °C (hetelucht) of 200 °C (boven-/onderwarmte) en laat het gerecht 1,5 tot 2 uur garen.

5. 5

   Was de cherrytomaten en dep ze droog. Snijd de velletjes kruislings in. Voeg de tomaten de laatste 5 minuten van de gaartijd toe aan de Römertopf.

6. 6

   Haal het vlees uit de Römertopf, snijd het in mooie plakken. Giet het braadvocht bij de groenten. Roer het maïszetmeel met 1 eetlepel water en de slagroom glad. Voeg dit mengsel toe aan de groenten in de Römertopf en roer goed door. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.