Lamsbout met Parmezaanse Korst

Ingrediënten

• 1,5-2 kgLamsbout
• 500 gramVastkokende aardappelen (of krieltjes)
• 2 stuksUien
• 2 stuksWortels
• 3 takjesRozemarijn
• 300-500 mlLammerfond
• 2 eetlepelsBoter
• 2 eetlepelsPaneermeel
• 50 gramGeraspte Parmezaanse kaas
• Naar smaakZout

Bereiding

1. 1

   Laat de Römertopf ongeveer 15 minuten weken in koud water.

2. 2

   Bestrooi de lamsbout royaal met zout en dep droog.

3. 3

   Plaats de lamsbout in de Römertopf en zet de gesloten Römertopf in een koude oven. Verwarm de oven tot 200 °C en laat de lamsbout 1,5 uur garen met het deksel erop.

4. 4

   Snijd de aardappelen, uien en wortelen in stukken. Voeg deze samen met de takjes rozemarijn toe rondom de lamsbout. Breng de lamsfond aan de kook en giet deze voorzichtig over het vlees en de groenten. Plaats het deksel terug en laat nog 1 uur garen.

5. 5

   Meng voor de Parmezaanse korst de zachte boter met de Parmezaanse kaas en het paneermeel tot een smeerbare massa. Haal de Römertopf uit de oven, verwijder het deksel en verdeel het Parmezaanse mengsel gelijkmatig over de lamsbout. Druk zachtjes aan.

6. 6

   Zet de Römertopf zonder deksel terug in de oven en bak nog 20 minuten, of totdat de korst goudbruin en knapperig is.

7. 7

   Haal de lamsbout uit de oven en laat kort rusten. Verwijder de botten en snijd het vlees in plakken. Serveer met de groenten en de heerlijke braadsappen.