Kruidenbrood uit de Römertopf

Ingrediënten

• 500 gramvolkoren tarwemeel
• 300 milliliterwarm water
• 14 gramverse gist
• 1 theelepelhoning
• 1 theelepelzout
• 1 eetlepelazijn
• 1-2 eetlepelsfijngehakte gedroogde kruiden (rozemarijn, oregano, peterselie)
• voor de vormvetstof
• voor de vormmeel of zaden
• voor het uitwerkenmeel

Bereiding

1. 1

   Meng het volkorenmeel met het zout en de fijngehakte kruiden.

2. 2

   Los de gist en honing op in het warme water en laat 10 minuten staan, tot er schuim op verschijnt.

3. 3

   Kneed het kruiden-meelmengsel met het gistmengsel en de azijn tot een glad deeg.

4. 4

   Laat het deeg afgedekt met een doek minimaal 30 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het volume verdubbeld is. Kneed het nogmaals door en vorm er een bal van.

5. 5

   Dompel de deksel van de Römertopf 10 minuten onder in water en leg het deeg in de Römertopf.

6. 6

   Bestrijk het deeg met wat zout water voor een mooie glanzende korst na het bakken.

7. 7

   Bak het brood 20 minuten op 240 °C boven-/onderwarmte op de onderste richel. Verlaag daarna de temperatuur naar 200 °C en bak nogmaals 20 minuten. Verwijder de laatste 10 minuten de deksel.