Kokosnoot Tres Leches

Ingrediënten

• 165 grambloem
• 85 gramfijne kokosrasp
• 1.5 theelepelbakpoeder
• 115 gramkokosmelk
• 6eieren (maat L)
• 200 gramsuiker
• 0.33 theelepelzout
• 350 gramgezoete gecondenseerde melk
• 300 gramslagroom
• 375 gramkokosmelk (voor de tranke)
• 300 gramkoude slagroom
• 1 pakjeklop-fix (Sahnesteif)
• 1 pakjevanillesuiker
• 50 gramfijne of grove kokosrasp (voor decoratie)

Bereiding

1. 1

   Bekleed de bodem en zijkanten van de Römertopf BBQ schaal met bakpapier. Splits de eieren zorgvuldig; zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Rooster de kokosrasp (voor het deeg en de decoratie) goudbruin in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

3. 3

   Klop het eiwit stijf met 1/3 van de suiker en zet apart.

4. 4

   Klop het eigeel met de resterende suiker en zout 2-3 minuten tot een luchtig, lichtgeel mengsel. Voeg de kokosmelk toe.

5. 5

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eigeelmengsel en spatel dit samen met de geroosterde kokosrasp erdoorheen.

6. 6

   Spatel eerst de helft van het eiwitschuim erdoor, daarna de rest.

7. 7

   Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak 25-30 minuten. Meng intussen de ingrediënten voor de tranke.

8. 8

   Laat de cake volledig afkoelen na het bakken.

9. 9

   Haal de afgekoelde kokoscake uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg de cake terug in de vorm. Prik de cake meerdere malen in met een houten spies.

10. 10

    Giet de gehele tranke gelijkmatig over de cake en zet deze minimaal 2 uur koud.

11. 11

    Klop vlak voor het serveren de koude slagroom stijf met de Klop-fix en vanillesuiker en verdeel over de afgekoelde cake. Bestrooi met de rest van de geroosterde kokosrasp.