Knapperige Schweinshaxe uit de Römertopf met romige aardappelstamp

Ingrediënten

• 2, ca. 2 kgSchweinshaxen
• 6, ca. 400 gUien
• 5Knoflooktenen
• 2 theelepelsGedroogde tijm
• 3 theelepelsGrove peper
• 3 theelepelsPaprikapoeder mild
• 1 theelepelChilipoeder
• 2 theelepelsZout
• 800 gAardappelen (voor de stamp)
• 100 mlMelk (voor de stamp)
• 30 gBoter (voor de stamp)
• 1 mespuntZout (voor de stamp)
• 1 snufjePeper (voor de stamp)
• 1 mespuntNootmuskaat (geraspt, voor de stamp)
• naar smaakGrove of zoete mosterd

Bereiding

1. 1

   Begin met het bevochtigen van het deksel van de Römertopf. Haal de schweinshaxen uit de koelkast, dep ze droog met keukenpapier en snijd met een scherp mes de zwoerd in reepjes of ruitvormig in.

2. 2

   Pel de uien en knoflooktenen, snijd ze in kwarten en leg ze in de Römertopf. Meng de gedroogde tijm erdoorheen.

3. 3

   Maak de kruidenrub door de grove peper, milde paprikapoeder, chilipoeder en zout te mengen, eventueel in een vijzel. Wrijf de schweinshaxen royaal in met dit kruidenmengsel en leg ze in de Römertopf.

4. 4

   Sluit de Römertopf en plaats deze in een koude oven. Gaar de schweinshaxen 3 uur op 200 graden Celsius boven-/onderwarmte. Na 1,5 uur haal je een paar lepels van het uitgelopen vet weg om te voorkomen dat de haxen er helemaal in zwemmen. Verwijder het deksel van de Römertopf na 2,5 uur, zodat de zwoerd mooi knapperig wordt.

5. 5

   Bereid ondertussen de aardappelstamp: schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en voeg de boter, melk, zout, peper en nootmuskaat toe. Stamp de aardappelen fijn en meng goed. Voor extra smaak kun je wat van de gesmoorde uien en een lepel fond uit de Römertopf door de aardappelstamp mengen.

6. 6

   Serveer de schweinshaxe op een bedje van aardappelstamp, met wat van de gesmolten uien en grove of zoete mosterd ernaast. Eet smakelijk!