Knapperige eend met sinaasappel uit de Römertopf

Ingrediënten

• ca. 1,6 kgboereneend
• 2 theelepelszout
• 1 theelepelgemalen peper
• 1rozemarijntakje
• 2 theelepelsmarjolein, gerebeld
• 2knoflooktenen
• 2middelgrote uien
• 2kleine appels
• 3biologische sinaasappels
• 1 eetlepelhoning
• 100 mldroge witte wijn
• 100 mlcrème fraîche of schmand
• naar smaakmaïzena (optioneel)

Bereiding

1. 1

   Plaats de Römertopf 10 minuten in koud water.

2. 2

   Dep de eend droog met keukenpapier. Verwijder eventuele achtergebleven veertjes en overtollig vet. Wrijf de eend royaal in met een mengsel van zout en peper, zowel vanbinnen als vanbuiten.

3. 3

   Pel en hak de knoflooktenen en uien grof. Was de sinaasappels en appels, snijd ze in kwarten (appels) of partjes (sinaasappels); schillen mogen blijven zitten. Hak de marjolein en rozemarijn grof en voeg toe aan de rest van de vulling.

4. 4

   Zet de eend in de Römertopf en vul de buikholte stevig met het vruchtenmengsel. Leg de overgebleven vulling rondom de eend. Los de honing op in de witte wijn en giet de helft hiervan in de Römertopf.

5. 5

   Plaats de afgedekte Römertopf in een koude oven. Gaar de eend 1 uur en 45 minuten op 200°C boven- en onderwarmte. Neem na 1 uur de deksel kort van de schaal, bestrijk de eend met de rest van de honing-wijnmarinade en plaats de deksel terug. Zet de Römertopf weer in de oven.

6. 6

   Haal na 1 uur en 45 minuten de hete Römertopf uit de oven. Giet het braadvocht en het uitgelopen vet in een steelpan. Overgiet de eend met een beetje vet en zet het onderste deel van de Römertopf met de eend terug in de oven. Braad de eend nog 15 minuten zonder deksel voor een extra knapperige huid.

7. 7

   Schep het vet van het braadvocht. Breng de jus op smaak met zout, peper en de crème fraîche of schmand. Voor een dikkere saus kun je eventueel een theelepel maïzena toevoegen en kort laten inkoken.

8. 8

   Serveer de eend met bijvoorbeeld aardappel- of servetknödel en rode kool.