Knapperige Bier-Varkensschenkel uit de Römertopf
Deze knapperige varkensschenkel uit de Römertopf is zacht vanbinnen en heerlijk knapperig vanbuiten. Een traditioneel gerecht dat perfect samengaat met een lauwwarme parelgortsalade.
Bereidingstijd
180 min
Porties
2 personen
Ingrediënten
- 1Varkensschenkel
- 2Wortels
- 200 gramKnolselderij
- 1Ui
- 100 mlWitbier
- 100 gramParelgort
- 2Tomaten
- 1Lente-ui
- 1/2 bosjePeterselie, glad
- 3 eetlepelsWitte wijnazijn
- Zout
- Peper
Bereiding
- 1
Dompel de Römertopf onder water. Schil de groenten en snijd ze in grove stukken. Was de varkensschenkel, kerf de zwoerd ruitvormig in en wrijf hem rondom in met zout en peper.
- 2
Leg de groenten in de Römertopf en plaats de varkensschenkel erop. Giet het bier erbij en zet de Römertopf in de koude oven. Gaar de schenkel ongeveer 2,5 tot 3 uur op 200°C boven-/onderwarmte.
- 3
Doe de parelgort in een pan, voeg wat groentebouillon toe en laat 20 minuten sudderen. Giet daarna af en laat afkoelen. Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Hak de lente-ui en de peterselie fijn.
- 4
Zodra de varkensschenkel gaar is, haal je de groenten eruit en hak je ze grof. Meng dit geheel door de parelgortsalade. Breng de parelgort op smaak met witte wijnazijn, wat braadvocht, zout en peper.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.