Klassieke Runderroulade uit de Römertopf

Ingrediënten

• 4runderrouladen
• zout
• versgemalen peper
• 2 eetlepelsmosterd (middel pittig)
• 1 theelepelmarjolein
• 4 plakjesontbijtspek
• 1ui
• 2 (of 4 kleine, ingelegde augurken)augurken
• 1 eetlepelboterhamworst of plantaardige olie
• 1 bosjesoepgroenten
• 200 mlrunderbouillon
• 200 mldroge rode wijn
• 1 eetlepelmaïzena
• 3 eetlepelswater
• 3 eetlepelsgehakte peterselie

Bereiding

1. 1

   Haal het vlees ongeveer 1 uur voor de bereiding uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur komen.

2. 2

   Laat de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten weken in koud water.

3. 3

   Bestrooi de runderrouladen met zout en peper. Meng de mosterd, peper en marjolein en bestrijk de rouladen aan één kant ermee. Leg op elke roulade 1 plakje ontbijtspek. Pel vervolgens de ui en snijd deze fijn. Snijd de augurken in reepjes en verdeel ze samen met de ui over de rouladen. Rol de rouladen op en bind ze stevig vast met keukentouw.

4. 4

   Verhit intussen de boterhamworst of olie in een pan en bak de rouladen hierin rondom scherp aan. Haal de pan van het vuur. Maak de wortel en prei schoon en was ze. Schil de selderij en snijd alles grof.

5. 5

   Leg de groenten in de Römertopf en leg daarop de rouladen. Giet de runderbouillon en rode wijn erbij.

6. 6

   Sluit de Römertopf met de deksel en plaats deze op een ovenrooster in de koude oven (onderste richel). Stel de oventemperatuur in op 180 °C (boven-/onderwarmte) en gaar de rouladen ca. 1,5 uur.

7. 7

   Mocht de saus daarna niet de gewenste consistentie hebben, giet de jus dan door een zeef en verwarm deze in een steelpan. Roer de maïzena aan met het water in een kopje en voeg dit al roerend toe aan de hete saus.

8. 8

   Was de peterselie van de bos soepgroenten, schud deze droog en hak fijn. Schik de rouladen, overgiet met de saus en serveer bestrooid met peterselie. Aardappelen of aardappelknoedels passen hier goed bij.