Kärntner Reindling uit de Römertopf

Ingrediënten

• 250 mlMelk, lauwwarm
• 75 gSuiker
• 30 gVerse gist
• 350 gBloem (type 550)
• 150 gSpeltbloem (type 630)
• 1 zakjeVanillesuiker
• 60 gBoter, zacht
• 2Eieren (maat L)
• 1 snufjeZout
• Rasp van ½ biologische citroen
• 60 mlRum (40%)
• 100 gRozijnen
• 100 gBoter, gesmolten
• 150 gHoning
• 90 gSuiker
• 1 zakjeVanillesuiker
• 1 elKaneel
• 150 gGehakte noten naar keuze

Bereiding

1. 1

   Roer de lauwwarme melk met de suiker en de verkruimelde gist en laat dit 15 minuten staan.

2. 2

   Zeef de bloem in een kom en voeg alle overige ingrediënten toe.

3. 3

   Voeg het gist-melkmengsel toe en kneed alles in een keukenmachine 10 minuten tot een glad deeg. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is in volume.

4. 4

   Kneed het deeg na het rijzen nogmaals door en rol het vervolgens op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik.

5. 5

   Vet de Römertopf in met boter en bestuif met bloem.

6. 6

   Meng de rozijnen de avond tevoren met de rum en laat ze trekken.

7. 7

   Doe de overige ingrediënten voor de vulling in een kom en meng deze goed met de rumrozijnen.

8. 8

   Verdeel de vulling gelijkmatig over het uitgerolde deeg en rol het strak op tot een spiraal. Leg de spiraal voorzichtig in de voorbereide Römertopf en laat nogmaals 30 minuten rijzen.

9. 9

   Prik kort voor het bakken met een houten spies meerdere keren tot op de bodem in de Reindling.

10. 10

    Plaats de Römertopf op de tweede richel van onderen in de oven en bak ongeveer 60 minuten op 160 graden Celsius. Plaats tijdens het bakken een kleine schaal met water onder in de oven.

11. 11

    De Reindling is gaar als hij gemakkelijk loskomt van de vorm en goudbruin is. Controleer met een prikker of deze er schoon uitkomt.

12. 12

    Stort de hete Reindling direct na het bakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer.

13. 13

    Tip: Mocht de bovenkant te donker worden tijdens het bakken, dek deze dan af met wat bakpapier.